Gallinella in padella con pomodorini

Come preparare la gallinella in padella con pomodorini

1. Rimuovere le foglie esterne e tagliare i gambi dei carciofi, lasciando 4 o 5 centimetri di margine. Spuntarli, dividerli in due parti ed eliminare il fieno.

2. Bollire per 15 minuti in acqua aggiungendo un cucchiaio di aceto. Scolare e condire con una vinaigrette ottenuta emulsionando un cucchiaio d’olio, un cucchiaio di succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato. Tenerli al caldo.

3. Pelare lo spicchio d’aglio, tagliare a rondelle e metterlo in una padella con due cucchiai d’olio. Lasciar cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, poi eliminare l’aglio. Unire la polpa di pomodoro all’olio aromatizzato e continuare dolcemente la cottura per qualche minuto

4. Sciacquare e dissalare i capperi, tritarli e unirli al pomodoro aggiungendo anche le olive. Unire la mazeina dopo averla sciolta in mezzo bicchiere d’acqua. Condire con prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Regolare il sale.

5. Far restringere la salsa adagiando i filetti, avendo cura di lasciare la parte di pelle rivolta verso il basso. Alzare la fiamma per pochi istanti, salare leggermente e poi abbassare il fuoco al minimo, coprendo la padella e lasciando cuocere fino ad avere la superficie della polpa del pesce di colore bianco.

6. Impiattare i filetti nei piatto con con salsa e mezzo carciofo. Rifinire con poche gocce d’olio e servire.

Gallinella in padella con pomodorini: tutti i segreti

La star assoluta di questo piatto è sicuramente il pesce gallinella, preparato in questa ricetta in padella con i pomodorini. Si tratta di una specie molto gettonata in ambito culinario: il suo habitato riguarda la parte orientale dell’Oceano Atlantico e il Mar Mediterraneo, dall’Irlanda fino alle coste del Marocco. Un pesce molto apprezzato per le sue carni bianche e tenere, da poter sfruttare anche nelle varianti che prevedono la frittura o la cottura al forno oltre alla preparazione in umido. Una specie povera di grassi e ricca di proteine, vitamine e minerali che spicca per i suoi valori nutrizionali e che, se accompagnata dagli ingredienti giusti, può rappresentare una vera e propria certezza della nostra cucina.