Hummus di lenticchie

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Metti in ammollo le lenticchie secche per 6–8 ore, poi scolale e sciacquale. Cuoci le lenticchie in abbondante acqua leggermente salata fino a che saranno morbide, circa 35–40 minuti. Scolale tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Se usi quelle già cotte, ti servono 500 gr di lenticchie precotte.

2. Trasferisci le lenticchie tiepide in un mixer insieme alla tahina, all’aglio, al succo di limone e a metà dell’olio extravergine di oliva.

3. Frulla fino ad avere una crema liscia, aggiungendo a filo l’acqua fredda (o l’acqua di cottura delle lenticchie) per regolare la consistenza.

4. Assaggia e aggiusta di sale. Servi l’hummus in una ciotolina, completando con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di paprika dolce.

La storia dell’hummus

L’origine dell’hummus affonda le sue radici nel Medio Oriente, in un’area geografica vasta e culturalmente complessa che comprende Libano, Israele, Palestina, Siria e Giordania, dove questa preparazione è da secoli parte integrante della cucina quotidiana. Il termine “hummus” in arabo significa letteralmente “ceci” e identifica una ricetta antichissima, nata come piatto povero ma nutriente, a base di legumi, tahina, limone e aglio. Nel tempo l’hummus è diventato un simbolo identitario, tanto che ancora oggi diversi Paesi ne rivendicano la paternità, ciascuno con leggere differenze nella proporzione degli ingredienti o nella presentazione. Con la sua diffusione globale, l’hummus ha iniziato a evolversi, dando vita a tantissime varianti: dall’hummus di barbabietola a quello di avocado, da quello speziato con harissa a versioni arricchite con yogurt o erbe fresche. In questo percorso di contaminazioni e reinterpretazioni si trova anche l’hummus di lenticchie, che nasce dall’esigenza di sperimentare nuovi legumi mantenendo l’anima della ricetta originale. Le lenticchie, presenti da millenni nelle cucine del Mediterraneo e del Medio Oriente, rappresentano una perfetta alternativa ai ceci. In questo modo si rispetta la tradizione pur offrendo un gusto diverso e una nuova identità a uno dei piatti più iconici della cucina mediorientale.