Il brustengo di Gubbio

di in Ricette dell'Umbria

Il Brustengo di Gubbio è una focaccia bassa, cotta in padella ottima per accompagnare salumi e formaggi. E’ una ricetta tradizionale dell’Umbria e si prepara con poco tempo e ingredienti semplici come acqua, farina e sale. Per certi aspetti può ricordare la crescia sfogliata o la piadina romagnola.

Ingredienti

  • 200 ml di acqua
  • 100 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
  • sale qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • prosciutto crudo qb
  • pecorino grattugiato qb
  • Tempo Preparazione:
    5 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    per 2 - 3 brustenghi
  • Difficoltà:
    Facilissima

Per preparare il brustengo di Gubbio:

  1. Pesate la farina e miscelatela al sale e al rosmarino. Aggiungete l’acqua e mescolate il tutto con una frusta in modo da non creare grumi. Dovrete ottenere una pastella simile alla pastella delle crspelle. Lasciate riposare il tutto per 30 minuti.

  2. Ungete una piastra antiaderente con l’olio d’oliva e scaldatela bene. Fate colare 2 mestoli di pastella alla volta e allargateli bene in modo da formare un disco. Abbassate la fiamma e cuocete il brustengo per 10 minuti. Rigirate il disco e cuocetelo altri 5 minuti sull’altro lato.

  3. Una volta cotto, trasferite il brustengo su un piatto. Cospargetelo a piacere di pecorino grattuggiato e tagliatelo a spicchi. Servitelo caldo accompagnandolo da prosciutto crudo e salumi.

Foto brustengo di Urbino


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