Crescionda di Spoleto

di in Dolci di Carnevale

La crescionda è il tipico dolce del Carnevale di Spoleto. Di antichissima origine, il suo nome deriverebbe da “crescia unta”, una variante dolce della tipica focaccia che viene preparata sin dal Medioevo in Umbria e nelle Marche.

La variante originale della crescionda non era dolce, bensì agrodolce: la si preparava, infatti, utilizzando uova, pangrattato, brodo di gallina, pecorino e cioccolato.

Oggi ne esistono tre varianti principali: la crescionda di mele, la crescionda poretta e la crescionda “a tre strati”, ovvero la più celebre e diffusa. Nella versione originale, i tre strati sono composti rispettivamente da amaretti, budino (o comunque una consistenza simile) e cioccolato.

La consistenza è peraltro simile quella della torta magica, pertanto otterrete una torta magica agli amaretti.

Ingredienti Crescionda

  • 4 uova
  • 200 gr di amaretti
  • 500 ml di latte a temperatura ambiente
  • 1 bicchierino di liquore all’amaretto o di mistrà
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 70 gr di zucchero
  • 50 gr di farina 00
  • scorza grattugiata di limone
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 minuti
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Come preparare la Crescionda

Iniziate la preparazione della Crescionda frullando gli amaretti con un mixer ad immersione, oppure con il tradizionale frullatore a bicchiere.

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite il cioccolato tritato, il latte e il liquore, amalgamando bene tutto. Infine aggiungete gli amaretti e la farina.

Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto, fatelo molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Incorporateli bene. Otterrete un composto molto liquido. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata.

Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro e infornate a 180 °C per 60 minuti.

Non dimenticate di accompagnare la vostra Crescionda con le frappe e le castagnole, i dolci che per antonomasia rappresentano il Carnevale.

Crescionda di Spoleto ricetta e foto


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1

Fatta! In forno statico un'ora...lo strato sottostante resta morbido, quasi cremoso, è normale? Ho paura che non si sia cotta bene....

2

Mia nonna faceva la crescionda con la farina di mais, ne sapete qualcosa?

3
Ricette della Nonna

Ciao Lorenzo, no però sarebbe interessante approfondire.

4

Negli ingredienti è presente la scorza grattugiata di limone, mentre nella preparazione la scorza di limone non viene utilizzata. In quale fase va messa ? Grazie

5
Ricette della Nonna

Ciao Andrea, grazie della segnalazione. Abbiamo corretto.

6

con quali liquori potrei sostituire quelli richiesti nella ricetta? grazie

7
Ricette della Nonna

grappa

8
Rosalba Toti

Ma dalla foto si notano due strati,due colori, ma forse l'impasto va diviso ?

9
Clara Tiengo

Rosalba la divisione che vedi si verifica durante la cottura, l'impasto è impossibile dividerlo in quanto è molto liquido, te lo dice una spoletina �

10
Ricette della Nonna

Lo strato intermedio è molto sottile ed è di un marrone più scuro rispetto all'ultimo. Il primo è molto chiaro.

11
Ricette della Nonna

Tiziana Silvestri No, TE LO ASSICURIAMO, le ricette che vedi sul nostro sito sono tutte fotografate da noi dopo averle preparate con i testi che leggete.

12
Tiziana Silvestri

anche a mè dà lidea di 2 strati e con farcitura....non è che hanno messo la foto di un'altra ricetta?

13
Ricette della Nonna

no Rosalba

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