Crescionda di Spoleto

di in Dolci di Carnevale

La crescionda è il tipico dolce del Carnevale di Spoleto. Di antichissima origine, il suo nome deriverebbe da “crescia unta”, una variante dolce della tipica focaccia che viene preparata sin dal Medioevo in Umbria e nelle Marche.

La variante originale della crescionda non era dolce, bensì agrodolce: la si preparava, infatti, utilizzando uova, pangrattato, brodo di gallina, pecorino e cioccolato.

Oggi ne esistono tre varianti principali: la crescionda di mele, la crescionda poretta e la crescionda “a tre strati”, ovvero la più celebre e diffusa. Nella versione originale, i tre strati sono composti rispettivamente da amaretti, budino (o comunque una consistenza simile) e cioccolato.

La consistenza è peraltro simile quella della torta magica, pertanto otterrete una torta magica agli amaretti.

Ingredienti Crescionda

  • 4 uova
  • 200 gr di amaretti
  • 500 ml di latte a temperatura ambiente
  • 1 bicchierino di liquore all’amaretto o di mistrà
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 70 gr di zucchero
  • 50 gr di farina 00
  • scorza grattugiata di limone
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    60 minuti
  • Dosi:
    10 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Come preparare la Crescionda

Iniziate la preparazione della Crescionda frullando gli amaretti con un mixer ad immersione, oppure con il tradizionale frullatore a bicchiere.

Separate i tuorli dagli albumi e montateli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite il cioccolato tritato, il latte e il liquore, amalgamando bene tutto. Infine aggiungete gli amaretti e la farina.

Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto, fatelo molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Incorporateli bene. Otterrete un composto molto liquido. Aggiungete anche la scorza di limone grattugiata.

Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro e infornate a 180 °C per 60 minuti.

Non dimenticate di accompagnare la vostra Crescionda con le frappe e le castagnole, i dolci che per antonomasia rappresentano il Carnevale.

Crescionda di Spoleto ricetta e foto


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Le ricette più cliccate
Ricetta crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta cheesecake alle fragole

Ricetta Tiramisù al caffè

Tiramisù classico

Il classico al caffè


Ricetta tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Un’originale alternativa


Ricetta torta al cioccolato

Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele

Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta torta magica

Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta margherita

Torta margherita

Profumata e soffice