Le chiacchiere di Carnevale sono il dolce più preparato e conosciuto in Italia in questo periodo dell’anno. Dette anche semplicemente chiacchiere, hanno moltissime varianti regionali che si evidenziano non solo negli ingredienti e nella preparazione, ma a partire dallo stesso nome.
Se a Roma e nel Lazio sono spesso chiamate frappe, in Toscana è più in voga il nome di cenci, mentre in altre regioni sono chiamate crostoli o bugie.
Le più conosciute sono certamente le chiacchiere napoletane e quelle siciliane. Tradizionalmente le chiacchiere vengono preparate insieme alle castagnole.
Ecco la ricetta chiacchiere per assaporare tutta la bontà del dolce per eccellenza del Carnevale.
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Su un piano di lavoro, formate una fontana con la farina, quindi unite al centro l’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale, la grappa, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Cominciate ad impastare unendo progressivamente anche il latte. Una volta che il composto sarà diventato omogeneo e non appiccicoso, formateci una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto e tiratelo con un mattarello o con la macchina tirapasta in una sfoglia sottile di 3/4 mm.
Con una rotella dentellata ricavate dalla sfoglia dei rettangoli di medie dimensioni (12 x 8 cm) e nel centro fategli due tagli equidistanti dalla parte del lato più lungo del rettangolo, così come potete vedere in foto.
Portate l’olio di arachide a temperatura in un tegame di alluminio dai bordi alti. Friggete le chiacchiere, poche alla volta, fino a completa doratura da entrambe i lati.
Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso.
Spolverate le chiacchiere con zucchero a velo e consumatele calde.
Le chiacchiere di Carnevale possono essere anche cotte in forno. Basterà metterle in una placca da forno foderata con carta forno e cuocerle a 180 °C in forno statico fino a quando non avranno raggiunto una bella doratura uniforme.
Se avete delle intolleranze o volete preparare delle belle chiacchiere di Carnevale gonfie e croccanti potete provare la ricetta delle chiacchiere senza uova con panna.
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Ciao Germano, trovi tutte le ricette di dolci qui -> https://www.ricettedellanonna.net/torte-semplici-e-veloci/
Da noi in ciociara si chiamano Cecamariti. ..ah ah ah. ..
Ciao nonna, un'informazione, ma se volessi fare il doppio dell'impasto deve raddoppiare tutti gli ingredienti? E posso fare l'impasto nella Planetaria?
Ciao nonna,ma si possono mettere anche in forno ??
se si a quanto?
Ciao Camilla, scusa il ritardo. Le puoi mettere per 10/15 minuti o fino a quando non si saranno dorate per bene. A 200 °C
Ciao Nonna, se volessi fare delle chiacchiere più spesse, come quelle che da noi a Bg si trovano in pasticceria, basta stendere la pasta più alta o la ricetta è diversa?
Grazie e buon carnevale!!😊
Ciao Silvia, si basta stenderle più spesse. Scusa il ritardo nella risposta. Buon Carnevale anche a te.