Le chiacchiere di Carnevale sono il dolce più preparato e conosciuto in Italia in questo periodo dell’anno. Dette anche semplicemente chiacchiere, hanno moltissime varianti regionali che si evidenziano non solo negli ingredienti e nella preparazione, ma a partire dallo stesso nome.
Se a Roma e nel Lazio sono spesso chiamate frappe, in Toscana è più in voga il nome di cenci, mentre in altre regioni sono chiamate crostoli o bugie.
Le più conosciute sono certamente le chiacchiere napoletane e quelle siciliane. Tradizionalmente le chiacchiere vengono preparate insieme alle castagnole.
Ecco la ricetta chiacchiere per assaporare tutta la bontà del dolce per eccellenza del Carnevale.
Su un piano di lavoro, formate una fontana con la farina, quindi unite al centro l’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale, la grappa, la scorza di limone grattugiata e il lievito.
Cominciate ad impastare unendo progressivamente anche il latte. Una volta che il composto sarà diventato omogeneo e non appiccicoso, formateci una palla, rivestitela con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, riprendete l’impasto e tiratelo con un mattarello o con la macchina tirapasta in una sfoglia sottile di 3/4 mm.
Con una rotella dentellata ricavate dalla sfoglia dei rettangoli di medie dimensioni (12 x 8 cm) e nel centro fategli due tagli equidistanti dalla parte del lato più lungo del rettangolo, così come potete vedere in foto.
Portate l’olio di arachide a temperatura in un tegame di alluminio dai bordi alti. Friggete le chiacchiere, poche alla volta, fino a completa doratura da entrambe i lati.
Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per asciugarle dall’olio in eccesso.
Spolverate le chiacchiere con zucchero a velo e consumatele calde.
Le chiacchiere di Carnevale possono essere anche cotte in forno. Basterà metterle in una placca da forno foderata con carta forno e cuocerle a 180 °C in forno statico fino a quando non avranno raggiunto una bella doratura uniforme.
Se avete delle intolleranze o volete preparare delle belle chiacchiere di Carnevale gonfie e croccanti potete provare la ricetta delle chiacchiere senza uova con panna.
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Da noi in ciociara si chiamano Cecamariti. ..ah ah ah. ..
Ciao nonna, un'informazione, ma se volessi fare il doppio dell'impasto deve raddoppiare tutti gli ingredienti? E posso fare l'impasto nella Planetaria?
Ciao nonna,ma si possono mettere anche in forno ??
se si a quanto?
Ciao Camilla, scusa il ritardo. Le puoi mettere per 10/15 minuti o fino a quando non si saranno dorate per bene. A 200 °C
Ciao Nonna, se volessi fare delle chiacchiere più spesse, come quelle che da noi a Bg si trovano in pasticceria, basta stendere la pasta più alta o la ricetta è diversa?
Grazie e buon carnevale!!😊
Ciao Silvia, si basta stenderle più spesse. Scusa il ritardo nella risposta. Buon Carnevale anche a te.