Cenci di Carnevale

Come fare i cenci di Carnevale

1. Formate una fontana con la farina setacciata e il lievito.

2. Sbattete leggermente le uova con lo zucchero e unitele nel centro della fontana di farina, insieme anche alla scorza del limone grattugiata e al pizzico di sale.

3. Impastate con le punte delle dita, quindi unite il burro a temperatura ambiente e lavorate il composto fino a che non risulterà liscio e omogeneo.

4. Tirate la sfoglia ad uno spessore di circa 2-3 mm, quindi tagliatela in rombi con la ruota dentellata praticando due tagli anche all’interno del rombo.

5. Friggete i cenci in olio caldo di arachide fino a quando non si saranno dorati da entrambe i lati. Una volta cotti, scolateli su carta assorbente per asciugarli dall’olio in eccesso e spolverateli con zucchero a velo.

Cenci di Carnevale, storia di un nome

I cenci di Carnevale si chiamano così dal cencio, ossia lo strofinaccio di stoffa utilizzato in passato per spolverare o lavare i pavimenti.

Con il suo profilo irregolare ricorda proprio la forma dei carnevaleschi cenci toscani.

Non dimenticatevi di preparare anche le castagnole (magari alla ricotta) quando preparate i cenci.