Castagnole con ricotta

di in Dolci di Carnevale

Le castagnole con ricotta sono un goloso dolce di Carnevale, che però non va confuso con i classici bignè ripieni di crema di ricotta.

In questa ricetta che reinterpreta un grande classico della tradizione, infatti, la ricotta fa parte dell’impasto che risulta in questo modo leggero e morbidissimo.

Le castagnole alla ricotta si possono anche provare insieme alla classiche castagnole di Carnevale.

Ingredienti Castagnole con ricotta

  • 500 gr di ricotta
  • 200 gr di farina
  • 3 uova intere
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 1 scorza di limone grattugiata
  • 1 scorza di arancia grattugiata
  • 1 bustina di lievito vanigliato (16 gr)
  • 1 bustina di vanillina
  • zucchero semolato
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    8 Persone
  • Difficoltà:
    Normale

Come preparare le castagnole con ricotta

Mescolate la ricotta con lo zucchero e con le uova. Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate e la vanillina.

Incorporate infine la farina, aggiungete il lievito e lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora coperto con un panno da cucina o, preferibilmente, con della pellicola trasparente per uso alimentare.

Mettete a riscaldare abbondante olio di arachide in un tegame di alluminio dai bordi alti. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura (tra i 170 e 180 gradi, potete verificare con un termometro a immersione da cucina) formate delle quenelles e, aiutandovi con un cucchiaio, mettete a friggere le piccole noci di impasto.

Friggetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, movimentandole di tanto in tanto affinché non si attacchino e risultino fritte in maniera omogenea.

Una volta dorate, scolate le castagnole alla ricotta con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Spolverizzare con lo zucchero semolato e mangiatele ancora calde, in modo che si sciolgano facilmente in bocca e trasferiscano tutta la bontà della ricotta fresca al palato.

È importante far riposare l’impasto in frigorifero affinché le castagnole non assorbano troppo olio durante la cottura e rimangano asciutte al loro interno.

Castagnole di ricotta ricetta e foto


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1

Si possono cuore anche al forno

2
Ricette della Nonna

Sì Martina, cuocile a 160 gradi con forno statico per circa 15-20 minuti

3

Per la temperatura dell'olio non avendo un termometro come posso fare? Con il classico stuzzicadente può andare bene? Grazie!

4
Ricette della Nonna

Ciao Stefania, anche lo stuzzicadente va bene. Quando forma le bollicine tutte intorno, l'olio è a temperatura 😉

5

Che olio va usato?

6
Ricette della Nonna

Ciao Diana, utilizza il classico olio di arachide o di semi di girasole 🙂

7

Provate ieri ... Buonissime , non tanto dolci sono rimaste non unte e sono piaciute a tutti!!!!Un successone .Io ci metterei più scorza di agrumi forse i miei erano piccoli.

8
Ricette della Nonna

Brava Barbara!

9

Le castagnole mi escono benissimo oggi però mi hanno assorbito troppo olio perché

Autore10
Alessandra Rossi

probabilmente l'olio non era sufficientemente caldo quando hai iniziato a friggere

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