Le castagnole con ricotta sono un goloso dolce di Carnevale, che però non va confuso con i classici bignè ripieni di crema di ricotta.
In questa ricetta che reinterpreta un grande classico della tradizione, infatti, la ricotta fa parte dell’impasto che risulta in questo modo leggero e morbidissimo.
Le castagnole alla ricotta si possono anche provare insieme alla classiche castagnole di Carnevale.
Mescolate la ricotta con lo zucchero e con le uova. Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate e la vanillina.
Incorporate infine la farina, aggiungete il lievito e lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora coperto con un panno da cucina o, preferibilmente, con della pellicola trasparente per uso alimentare.
Mettete a riscaldare abbondante olio di arachide in un tegame di alluminio dai bordi alti. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura (tra i 170 e 180 gradi, potete verificare con un termometro a immersione da cucina) formate delle quenelles e, aiutandovi con un cucchiaio, mettete a friggere le piccole noci di impasto.
Friggetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, movimentandole di tanto in tanto affinché non si attacchino e risultino fritte in maniera omogenea.
Una volta dorate, scolate le castagnole alla ricotta con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
Spolverizzare con lo zucchero semolato e mangiatele ancora calde, in modo che si sciolgano facilmente in bocca e trasferiscano tutta la bontà della ricotta fresca al palato.
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Si possono cuore anche al forno
Sì Martina, cuocile a 160 gradi con forno statico per circa 15-20 minuti
Per la temperatura dell'olio non avendo un termometro come posso fare? Con il classico stuzzicadente può andare bene? Grazie!
Ciao Stefania, anche lo stuzzicadente va bene. Quando forma le bollicine tutte intorno, l'olio è a temperatura 😉
Che olio va usato?
Ciao Diana, utilizza il classico olio di arachide o di semi di girasole 🙂
Provate ieri ... Buonissime , non tanto dolci sono rimaste non unte e sono piaciute a tutti!!!!Un successone .Io ci metterei più scorza di agrumi forse i miei erano piccoli.
Brava Barbara!
Le castagnole mi escono benissimo oggi però mi hanno assorbito troppo olio perché
probabilmente l'olio non era sufficientemente caldo quando hai iniziato a friggere