Castagnole con ricotta
Le castagnole con ricotta sono un goloso dolce di Carnevale, che però non va confuso con i classici bignè ripieni di crema di ricotta.
In questa ricetta che reinterpreta un grande classico della tradizione, la ricotta fa parte dell’impasto e le rende sofficissime.
È importante far riposare l’impasto delle castagnole alla ricotta in frigorifero affinché non assorbano troppo olio durante la cottura e rimangano asciutte al loro interno.
Ingredienti
- 500 gr di ricotta di mucca
- 200 gr di farina 00
- 3 uova
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 scorza di limone grattugiata (1 limone)
- 1 scorza di arancia grattugiata (1 arancia)
- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo qb
- Tempo Preparazione:
30 Minuti - Tempo Cottura:
30 Minuti - Tempo Riposo:
30 Minuti - Dosi:
8 Persone - Difficoltà:
Facile - Calorie:
355
Cucina: Italiana
Tipologia: Dolci
Come fare le castagnole alla ricotta
Mescolate la ricotta con lo zucchero e con le uova. Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate.
Incorporate infine la farina e il lievito. Impastate ancora e lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora coperto con un panno da cucina o, preferibilmente, con della pellicola trasparente per uso alimentare.
Mettete a riscaldare abbondante olio di arachide in un tegame di alluminio dai bordi alti. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura (tra i 170 e 180 gradi, potete verificare con un termometro a immersione da cucina) prelevate delle palline dall’impasto aiutandovi con un cucchiaio e friggetele.
Friggetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, movimentandole di tanto in tanto affinché non si attacchino e risultino fritte in maniera omogenea.
Una volta dorate, scolate le castagnole alla ricotta con l’aiuto di un mestolo forato e fatele asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.
Spolverizzare con lo zucchero a velo e mangiatele ancora calde, in modo che si sciolgano facilmente in bocca e trasferiscano tutta la bontà della ricotta fresca al palato.
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