In un attimo porti in tavola un dessert che sembra gourmet: hai mai fatto il cremoso al cioccolato?
Il cremoso al cioccolato è un dolce al cucchiaio, una mousse cremosa al cioccolato fondente molto avvolgente. Risulta morbido,molto morbido, e può essere decorato come più si preferisce, soprattutto in coppetta. La sua ricetta è inserita nella pagina dedicata agli allergici al lattosio, ed è la soluzione giusta per chi non vuole rinunciare alle gioie di un buon dessert.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il cremoso al cioccolato
Ingredienti
- 400 gr di cioccolato fondente
- 5 tuorli d'uovo
- 2 albume d'uovo
- 250 gr di lamponi
- 2 albicocche
- 280 gr di zucchero a velo
- 4 gr di colla di pesce in fogli
- 1 fialette di aroma di vaniglia per dolci
- sale qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 10 minuti
- Tempo Riposo: 3/4 ore
- Dosi: 8/10 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare il cremoso al cioccolato
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Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Tritate finemente il cioccolato, fatelo fondere a bagnomaria e, una volta che sarà perfettamente sciolto, unite 220 gr di zucchero a velo.
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Strizzate la colla di pesce, aggiungetela e mescolate. Unite la fialetta di aroma di vaniglia, amalgamate e sistemate il composto in un’ampia ciotola. Incorporate uniformemente, uno alla volta, i tuorli. Montate, con il sale, gli albumi a neve e aggiungeteli con delicatezza.
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Sistemate il cremoso al cioccolato nel recipiente da portata, copritelo e riponetelo in frigorifero.
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Lavate i lamponi e le albicocche. Guarnite la superficie esterna del dolce con due file di lamponi. Tagliate a fettine le due albicocche e ornate la parte centrale, disponendole a raggiera. Completate il centro decorandolo con alcuni lamponi.
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Lasciate il cremoso in frigorifero per almeno 3 / 4 ore. Frullate i lamponi rimasti con 60 gr di zucchero a velo, ottenendo così una coulis: per fare la coulis va filtrata, eliminando i semini dei frutti, e poi riposta in frigorifero.
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Servite il cremoso al cioccolato decorandolo con la coulis di lamponi e spolverizzandolo leggermente con lo zucchero a velo.
La coulis è un tocco raffinato. Per assicurarti di utilizzarla anche il altre eventuali preparazioni, fai la coulis con lamponi ben maturi, ma servi la coulis fredda versandola a filo o direttamente sul piatto da portata. Pensala come ad un topping, solo che non è industriale. Tecnicamente una coulis può essere fatta cruda (come in questo caso), leggermente cotta oppure ridotta, ma anche cruda, in questo modo, la coulis risulterà liscia e brillante.
Se non volete allontanarvi troppo da questi mondi, la torta morbida ai due cioccolati è il modo giusto per curiosare altri tipi di preparazione senza abbandonare certi classici sapori.
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