Insalata di riso con pesce e verdure
Una ricetta a base di vongole veraci e polpa di sugarello, pesce povero e poco noto che in cucina vale la pena rivalutare
L’insalata di riso con pesce e verdure è l’alternativa raffinata e leggera alla classica versione da picnic con sottoli e salumi. Il segreto per una riuscita perfetta sta nel calibrare le consistenze, con il pesce che deve rimanere morbido e le verdure piacevolmente croccanti.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare l'insalata di riso con pesce e verdure
Ingredienti
- 200 g di riso
- 600 g di vongole
- 200 g di filetti di sugarello
- 1 pomodoro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 10 olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come preparare l'insalata di riso con pesce e verdure
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Lasciare le vongole in acqua fredda per 30 minuti.
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Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente.
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Disporre il riso in una insalatiera e condirlo con il pomodoro a dadini, le olive tritate e i capperi.
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Far aprire le vongole in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio ed uno di vino.
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Sgusciare le vongole, lasciandone alcune nella sua valva. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte.
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Saltare in padella il sugarello a pezzetti con poco olio, sale e pepe e sfumarlo con poco vino.
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Frullare nel minipimer il liquido emesso dalle vongole con il prezzemolo e 2 cucchiai d‘olio.
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Unire le vongole e il sugarello al riso, condire con la salsina al prezzemolo, mescolare e guarnire con le vongole nella valva.
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