Lasagne speck e scamorza

Come preparare le lasagne speck e scamorza

1. Iniziare stufando lo scalogno tritato in poco olio e sale, poi unire lo speck e rosolare dolcemente.

2. Frullare la polpa di pomodoro e unirla agli altri ingredienti. Lasciar cuocere per circa 15 minuti fino ad ottenere una salsa non troppo tirata. Regolare di sale e pepe e profumare con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

3. Fondere il burro in una casseruola, unire la farina, mescolare e lasciar tostare a fuoco medio per pochi secondi.

4. Aggiungere il latte freddo e cuocere mescolando con la frusta fino ad ottenere una besciamella vellutata e senza grumi. Togliere dal fuoco e salare

5. Imburrare una pirofila e foderarla con sfoglie di pasta, lasciandole debordare.

6. Versare un leggero strato di salsa, poi uno di besciamella. Tritare la scamorza e versarne un primo strato (circa la terza parte della nostra scamorza).

7. Proseguire a strati fino all’esaurimento degli ingredienti, ripiegando le sfoglie all’ultimo strato e cospargendo la superficie con timo essiccato e un filo d’olio. Infine, cuocere in forno a 180 °C per circa 25 minuti.

Lasagne con speck e scamorza: il sapore di casa

Sapevi che le prime tracce documentate di lasagne arrivano addirittura dal I secolo a.C. e dalla cucina dell’antica Roma? All’interno del De re coquinaria, una prima forma di ricettario redatto da Apicio, viene citato infatti un piatto chiamato lagana, ovvero l’antenato delle nostre lasagne. Già all’epoca questo piatto era realizzato con sfoglie di pasta alternate dalla carne, scelta come condimento principale della ricetta. Secondo gli esperti, invece, l’ingresso del pomodoro in questo piatto è databile al 1881 quando, ne Il principe dei cuochi, viene citata una ricetta delle lasagne in cui si suggerisce l’uso della salsa o della polpa di pomodoro. Una storia antichissima alle spalle di uno dei simboli della cucina italiana, dall’antica Roma fino ai giorni nostri.