Maccheroni al ragù di scampi

Come preparare i maccheroni al ragù di scampi

1. Sgusciare gli scampi, prelevare le code e tenerle da parte. Tritare cipolla, carota e sedano, metterli in una casseruola con due cucchiai d’olio e fare stufare.

2. Unire al soffritto le teste e i carapaci degli scampi, i pomodorini a quarti e il prezzemolo tritato. Salare e dare carattere con il peperoncino.

3. Far rosolare brevemente e bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare, coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciar sobbollire per 15/ 20 minuti fino ad ottenere un fumetto ristretto.

4. Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio, unire lo spicchio d’aglio schiacciato e farlo imbiondire brevemente, prima di rimuoverlo.

5. Aggiungere le code di scampi e la gallinella, entrambi ridotti a pezzetti, rosolare e sfumare con il vino.

6. Saltare nella padella la pasta unendo il fumetto filtrato necessario per mantecare la pasta e profumare ulteriormente con poco prezzemolo tritato finissimo.

Maccheroni al ragù di scampi: un piatto speciale

Una ricetta che vi stupirà, che conta alla base un po’ di lavoro in più in cucina ma che rappresenta una vera e propria esplosione di gusto tra gli ingredienti in grado di sposarsi al meglio tra loro. Nascono così i maccheroni al ragù di scampi, un tipo di pasta associato solitamente allo stesso formato delle penne o dei rigatoni. In realtà, considerando il nostro condimento sono diverse le varietà di pasta che possono sposarsi benissimo con una ricetta che vede negli scampi i protagonisti assoluti. Questi crostacei vantano infatti una richiesta davvero importante nell’ambito della ristorazione, una fama che li rende i più ricercati in ambito commerciale. Le zone del suo habitat riguardano essenzialmente il Mediterraneo e la parte nordorientale dell’oceano Atlantico: si concentrano soprattutto qui i pescatori per regalare alle nostre tavole un ingrediente così buono.