Mattonella palermitana

di in Ricette della Sicilia

La mattonella palermitana è un goloso rustico molto famoso della rosticceria siciliana. Ottima da mangiare tiepida per un pasto veloce, una merenda o un gustoso pic nic.

L’impasto di questo rustico deve esser preparato rigorosamente con lo strutto secondo la ricetta tradizionale. La farcitura invece, può esser personalizzata a piacere.

Lo sfincione palermitano
Sfincione palermitano

Ingredienti

per l'impasto

  • 150 gr di farina 0
  • 150 gr di farina manitoba
  • 50 gr di strutto
  • 1 uovo
  • 120 ml di acqua
  • 2 cucchiaini di lievito di birra secco
  • 1 pizzico di zucchero
  • 7 gr di sale
  • 1 uovo

per la farcia e la decorazione

  • 6 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di provola
  • 2 wurstel
  • origano qb
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • sale qb
  • pepe nero qb
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico a piacere qb
  • zucchero qb
  • 3 cucchiai di semi di sesamo
  • Tempo Preparazione: 60 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Tempo Riposo: 5 ore
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 450
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Pizza

Come fare la mattonella palermitana

  1. Preparate l’impasto della mattonella palermitana: miscelate la farina 0 e la farina di Manitoba. Lavoratele assieme allo strutto. Aggiungete il lievito, l’acqua tiepida, l’uovo sbattuto e un pizzico di zucchero. Incominciate a impastare bene il tutto. Aggiungete il sale e lavorate l’impasto energicamente per una decina di minuti.

    Formate una palla, riponetela in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola o con un telo da cucina e fate lievitare in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d’aria per almeno 4 ore.

  2. Preparazione mattonella palermitana 1

    Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: versate in un pentolino la salsa, 1 cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aromatizzate con l’origano e il basilico. Portate il tutto sul fuoco e fate sobbollire per una decina di minuti, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

    Dopo 4 ore, risvoltate il composto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 2 parti.

    Stendete la prima parte e rivestite una teglia quadrata dal lato di 30 cm. Spalmate sulla superficie il la salsa di pomodoro, riponete le fette di prosciutto cotto, la provola grattugiata, il wurstel a fettine e una generosa manciata di origano secco.

  3. Preparazione mattonella palermitana 2

    Stendete con un mattarello la seconda parte d’impasto e coprite la farcitura sigillando bene i lati.

    Sbattete il tuorlo con il latte e spennellatelo sulla superficie. Spolverate con i semi di sesamo.

    Lasciate lievitare la mattonella palermitana ancora per 1 ora coperta da un telo.

  4. Scaldate il forno a 180° C.

    Infornate a forno caldo la mattonella palermitana e cuocetela per 30 – 40 minuti fino a doratura.

    Una volta cotta, fatela intiepidire a temperatura ambiente prima di gustarla

Foto mattonella palermitana

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