Medaglioni di patate e zucchine

di in Contorni

Un contorno gustoso e facile da realizzare, con tutta la morbidezza delle patate e il sapore delle zucchine. Ottimi caldi, sono perfetti anche freddi o riscaldati il giorno dopo, magari per un pic nic all’aperto.

Ingredienti

  • 500 g di patate
  • 300 g di zucchine
  • 40 g di formaggio grana grattugiato
  • 1 uovo
  • pangrattato
  • sale e pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    3 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta in una ciotola capiente. Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini e rosolarle in padella per pochi minuti a fuoco basso per asciugarle.

Incorporare le zucchine alla purea di patate, aggiungere l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe e mescolare con cura.

Aggiustate la consistenza con pan grattato per rendere l’impasto manipolabile ma non troppo secco.

Formare dei medaglioni con le mani o con un coppa pasta, disporli sulla teglia coperta di carta da forno e informare, forno caldo, 20 minuti circa a 180° o fino alla doratura.

Medaglioni di patate e zucchine ricetta e foto


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