Mezze maniche alla crema di zucchine

di in Piatti freddi

Una ricetta semplice, vegetariana e mediterranea, un mix di ricotta, zucchine, pinoli e basilico, trasformati in uina crema per condire la pasta.

Ingredienti

  • 320 gr di mezze maniche
  • 1 bella zucchina
  • 125 gr di ricotta
  • 20 gr di basilico
  • 30 gr di pinoli
  • 1 bustina di zafferano
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti circa
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Tagliare la zucchina a pezzetti molto piccoli e saltarli velocemente in padella con un cucchiaio d’olio.

Tostare i pinoli  in una padella antiaderente.

Riunire nel vaso del frullatore le zucchine, metà dei pinoli, il basilico spezzettato, la ricotta, lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida, sale e pepe.

Iniziare a frullare unendo a filo circa 4 cucchiai di olio, fino ad ottenere una salsa cremosa.

Conditre con la salsa la pasta cotta al dente, completare con i pinoli rimasti e servire.

Mezze maniche alla crema di zucchine ricetta e foto

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