La vellutata di zucchine è una preparazione semplice ed efficace, adatta davvero a ogni stagione, pranzo o cena che sia. In questa ricetta andremo a cucinare una vellutata di zucchine light, senza panna.
Una morbida vellutata di fine estate, un mix di verdure cotte a lungo e frullate, servite con gamberi e filetti di triglia saltati in padella, dadini di pane tostati e pomodorini e pezzettini. Una preparazione leggera e delicata, da gustare sia da sola che in accompagnamento a qualche altro piatto di stagione.
Lavare e tagliare a pezzetti cipolla, sedano e carota. Stufare il tutto con un filo d’olio e poco sale.
Unire le zucchine e la patata a dadini, il finocchio a pezzetti e lasciare rosolare dolcemente per alcuni minuti.
Coprire le verdure in cottura con tre quarti di litro di acqua calda, portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 45/50 minuti.
Nel frattempo ricavare dei dadini dal pane e tostateli velocemente in padella senza alcun condimento.
Pelare i pomodori, eliminare i semi, ridurli a filettini e porli in una ciotola con poco olio, sale e aceto balsamico.
Saltare in padella con un cucchiai d’olio le code di gambero e i filetti di triglia a pezzetti, sfumare con poco vino bianco, salare e tenere da parte.
Frullare le verdure ormai cotte con il minipimer direttamente nella casseruola unendo un cucchiaio di prezzemolo tritato. Frullare a lungo fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Regolare di sapore con sale e pepe.
Versare la vellutate nei piatti e guarnirla con il pesce, i filettini di pomodoro e i dadini di pane. Rifinire con un filo d’olio, una macinata di pepe e prezzemolo tritato.
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