La vellutata di zucchine è una deliziosa e cremosa zuppa da accompagnare assieme a croccanti crostini di pane.
E’ una vellutata molto semplice da fare che potete far diventare più ricca unendo alla fine delle scaglie di mandorle o semi di zucca o di papavero. In estate provatela insaporita da delle foglie di basilico fresco.
Per preparare la vellutata di zucchine, lavate molto bene le verdure: eliminate le foglie più coriacee del porro e sciacquatelo bene sotto l’acqua, pelate la patata e tagliate le estremità delle zucchine. Riducete il tutto a cubetti.
Riponete le verdure in una pentola e copritele con il brodo vegetale caldo. Cuocete per 50 minuti a fuoco medio. Nel frattempo riducete a cubetti le fettine di pane, irroratele con un po’ d’olio e tostatele in forno a 180°C sotto il grill fino a doratura.
Quando le verdure saranno tenere, aggiungete la panna e frullate con il frullatore a immersione. Regolate di sale e pepe se necessario. Servite la vellutata di zucchine con i crostini tostati e un giro d’olio d’oliva.
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