Pasta melanzane e pomodorini

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare la pasta con le melanzane

Come fare la pasta con le melanzane

1. Per iniziare a cucinare la pasta con melanzane fatta in casa, lavate innanzitutto le melanzane, e tagliatele a fettine disponendole mano mano su un tagliere inclinato, cosparse di sale in modo che perdano il liquido amaro di vegetazione. La melanzana rimasta, tagliatela a cubetti. Mettete i cubetti in uno scolapasta, salateli e lasciateli riposare

2. A questo punto, preparate un sugo di pomodoro facendo soffriggere l’aglio e la cipolla tritata in qualche cucchiaio di olio d’oliva, quindi unite i pomodori pelati. Fate cuocere il sugo per 20 minuti a fuoco dolce e a fine cottura salate, pepate e insaporite con l’origano.

3. Mentre il sugo cuoce, asciugate le fette di melanzana con della carta assorbente da cucina. In un tegame friggete in abbondante olio di arachide caldo le fettine di melanzana e successivamente i cubetti, solo dopo però averli accuratamente asciugati. Fate asciugare sia le fettine che i cubetti di melanzana su carta assorbente dall’olio in eccesso .

   Aggiungete i cubetti fritti e il pecorino dolce a cubetti alla salsa di pomodoro.

   A questo punto fate cuocere la pasta. Scolatele ancora al dente, quindi conditela con il sugo di pomodoro e cubetti di melanzane fritte.

4. Foderate delle pirofiline monoporzione con le fette di melanzana fritte, e riempitele all’interno con la pasta al sugo. Mettetele in forno caldo per 20 minuti a 180 °C.

   Sformate il cestino di pasta con melanzane sul piatto e servite.

Le origini della pasta con le melanzane 

Per comprendere appieno questa rivisitazione, è impossibile non soffermarsi sulle origini della pasta alla Norma, uno dei piatti simbolo della cucina siciliana. Nata a Catania, secondo la tradizione, deve il suo nome all’opera “Norma” di Vincenzo Bellini, a testimonianza di quanto questo piatto fosse considerato un capolavoro, proprio come la celebre composizione musicale. La ricetta originale è essenziale: pasta, melanzane fritte, pomodoro, ricotta salata e basilico. Ingredienti poveri, ma capaci di creare un’armonia perfetta di sapori. Nel tempo, come accade per tutti i grandi classici, la pasta alla Norma è diventata terreno fertile per infinite interpretazioni e rivisitazioni. C’è chi sceglie la cottura al forno al posto della frittura, chi alleggerisce il piatto con melanzane grigliate, chi gioca con forme, impiattamenti e consistenze diverse, come in questa versione con melanzane che avvolgono la pasta. Ogni variazione racconta un modo diverso di rendere omaggio alla tradizione.