Alici marinate

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Pulite le alici e togliete le lische, poi preparate una salsa con una parte di limone e una di aceto, un pizzico di sale e qualche grano di pepe.

2. Prendete un recipiente e fate uno strato di alici, copritele con la salsa e proseguite fino a finire le alici.

3. Dopo 4 o 5 giorni di macerazione, in frigo, levate le alici dalla salsa, strizzatele dalla salamoia (per esempio con lo scolapasta e un po’ di scottex.).

4. A questo punto preparate un trito con l’aglio e il prezzemolo poi rifate lo strato di alici, trito e olio. Aggiungete anche qualche grano di pepe della macerazione.

5. Quando mettete le alici a marinare, usate contenitori in ceramica, vetro o pyrex. Non utilizzate metallo o plastica leggera che, a contatto con sostanze acide, rischiano di rilasciare sostanze dannose.

Un piatto semplice, ma tradizionale: alici marinate

La storia delle alici marinate è profondamente intrecciata con la tradizione marinara del Mediterraneo, dove la necessità di conservare il pesce ha spesso dato origine a tecniche semplici ma ingegnose. Prima dell’avvento della refrigerazione, marinare il pesce in ambienti acidi rappresentava un metodo efficace per prolungarne la durata e renderlo commestibile anche a distanza di tempo dalla pesca. In Italia, le alici marinate sono diffuse soprattutto nelle regioni costiere, dalla Liguria alla Campania, passando per Lazio, Sicilia e Puglia, ognuna con le proprie sfumature e consuetudini. In alcune zone si predilige il limone, in altre l’aceto di vino bianco, spesso accompagnato da cipolla o erbe aromatiche. Nel tempo, questa preparazione povera e domestica è uscita dalle cucine di famiglia per approdare nei menu delle trattorie e dei ristoranti, diventando un antipasto simbolo della cucina di mare.