Calamari ripieni al sugo

Procedimento

1. Pulire i calamari lasciando intere le sacche degli stessi, privandoli delle pinne e della testa con i relativi tentacoli, che ridurrete poi in piccoli pezzi.

2. Mettere in una ciotola i pezzettini ottenuti, amalgamandoli con gli altri ingredienti. Aggiungere un filo d’olio per ammorbidire l’impasto e aggiustare di sale e pepe.

3. Con l’impasto ottenuto riempire le sacche dei calamari preventivamente pulite e sciacquate, senza esagerare nel riempimento ( max 2/3 ). Chiudere con uno stuzzicadenti e bucherellare il calamaro così pronto.

4. Mettere uno spicchio d’aglio, un poco d’olio e un pizzico di peperoncino in un tegame. Aggiungere i calamari e farli rosolare da ambo le parti. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino e aggiungere sale.

5. Aggiungere un barattolo da 800 gr di pelati, coprendo il tegame e portando a cottura a fuoco lento, finchè il sugo sarà cotto e i calamari morbidi.

6. Il sugo di cottura potrà essere utilizzato per ottenere un magnifico primo. Per esempio delle linguine con aggiunta di pecorino e parmigiano a piacere.

7. Come variante se non si vuole troppo pomodoro, invece di utilizzare i pelati si possono aggiungere circa 300 gr di pachino a fine cottura dei calamari che avverrà comunque nel tegame coperto a fuoco lento.

Quanto deve cuocere il calamaro ripieno?

Per essere morbidi e non risultare stoppacciosi o, peggio ancora, troppo duri, i calamari devono cuocere per 15-20 minuti al massimo, a seconda della dimensione. Se si cuociono in padella il fuoco deve essere medio-basso, per non far seccare il fondo di cottura. Se usate il Bimby, potete usare la funzione Varoma, velocità 2 per 25 minuti.

Come rendere più teneri i calamari?

In questa ricetta dei calamari ripieni al sugo, l’importante è fare sì che la cottura in umido abbia a disposizione la giusta quantità di sugo. Aiutatevi dapprima sfumandoli con il vino e poi completate la cottura con la salsa di pomodoro, che sarà anche un ottimo viatico per ottenere una golosa scarpetta.

Cosa si abbina bene con i calamari ripieni?

I calamari al sugo sono, specie se si impiega il pane nel ripieno, una ricetta che può essere già considerato un piatto unico. Nulla vi vieta, però, di portarli in tavola con degli accompagnamenti: serviteli con delle fragranti fette di pane tostato in padella con aglio e un filo d’olio, oppure anche con del riso basmati, per un pranzo o una cena vagamente orientale. Se invece volete abbinare un contorno, i carciofi alla birra fanno davvero al caso vostro, tanto quanto le patate al forno, accendendo il forno (o la friggitrice ad aria) e facendo così una cottura unica.