Crepes ai carciofi
Le crêpes o crepselle ai carciofi sono un piatto raffinato e al tempo stesso confortante, capace di unire la delicatezza dell’impasto sottile delle crêpes con il gusto deciso e leggermente amarognolo dei carciofi. La ricetta parte dalla preparazione delle crêpes classiche, a base di uova, farina e latte, che devono risultare elastiche e sottilissime, quasi trasparenti. Il ripieno è il vero protagonista: i carciofi vengono puliti con cura, affettati finemente e stufati dolcemente in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e, se si vuole, un ciuffo di prezzemolo o di mentuccia per esaltarne l’aroma. A questo punto possono essere arricchiti con besciamella, ricotta o formaggi come la crescenza o la robiola. Il risultato è un primo piatto, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale, che sa essere allo stesso tempo rustico e sofisticato.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
Per le crepes
- 130 gr di farina
- 300 ml di latte
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 8 carciofi
- 1 porro
- olio qb
- sale qb
- pepe qb
Per il condimento
- 40 gr di burro
- 30 gr di farina
- 500 ml di latte
- noce moscata qb
- sale qb
- Tempo Preparazione: 60 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti in forno
- Difficoltà: Facile
Procedimento
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Preparate le crepes: unite farina, uova, sale e latte mescolando con cura sin quando tutto non sarà amalgamato e, soprattutto, evitando la formazione di grumi.
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Ungete una padella antiaderente abbastanza ampia con un po’ di olio, riscaldate e togliete l’eccesso di olio con un po’ di carta assorbente.
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Versate un mestolo raso di preparato per crepes nella padella, cuocetele da entrambi i lati, ungete nuovamente la padella con la carta da cucina che avevate utilizzato in precedenza per togliere l’olio in eccesso e cuocete una seconda crepes: procedete così sino alla fine.
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Passate ora al ripieno: prendete il porro, pulitelo, affettatelo molto sottile e mettetelo a cuocere in un tegame con un po’ di olio.
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Aggiungete nel tegame i carciofi (anche questi puliti, tagliati sottili e messi in acqua con un pò di limone) e cuocete per 15 minuti. Regolate di sale e pepe.
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Con latte, 30 g di burro, farina, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata per il condimento preparate una besciamella abbastanza liquida (ovviamente per abbreviare i tempi potete comprarla già pronta).
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Prendete una crespella, versatevi all’interno due cucchiai di ripieno, chiudetela e mettetela in una teglia da forno.
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Farcite tutte le crespelle e conditele con la besciamella. Spolverizzate con del formaggio grattugiato e del burro.
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Cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti. Servire calde o tiepide.
Le crêpes affondano le loro radici nella tradizione francese, in particolare in Bretagna, dove nascono come preparazione povera a base di farina e acqua, cotta su grandi piastre roventi. Nel tempo, la ricetta si è evoluta, diventando simbolo di convivialità e versatilità, capace di accogliere ripieni dolci e salati. La loro diffusione in Italia risale soprattutto al Novecento, quando la cucina francese iniziò a influenzare la ristorazione borghese e domestica. Da qui nacquero interpretazioni più “nostrane”, come le crêpes farcite con verdure di stagione, formaggi e besciamella, molto simili alle crespelle. L’abbinamento con i carciofi non è casuale: questo ortaggio, profondamente radicato nella tradizione italiana e legato alla stagionalità primaverile, rappresenta l’incontro perfetto tra tecnica francese e gusto mediterraneo.
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