Crostata con crema frangipane
La crostata ripiena di crema frangipane è un dolce elegante, capace di unire una frolla alla raffinatezza di una farcitura profumata e vellutata. Al primo morso si percepisce il contrasto perfetto tra la base friabile, burrosa e leggermente croccante, e il cuore morbido della frangipane, una crema a base di mandorle che sprigiona note calde e aromatiche. È un dolce sofisticato e rassicurante, ideale sia per una colazione speciale sia come dessert di fine pasto, magari accompagnato da un calice di vino dolce o da un tè profumato. La crostata con frangipane si presta a numerose varianti: può essere arricchita con frutta fresca come pere, mele o albicocche, oppure con confetture che aggiungono una piacevole nota acidula, bilanciando la dolcezza della crema. Proprio questa versatilità la rende molto amata anche nella pasticceria moderna, dove viene spesso reinterpretata in chiave più contemporanea, con farine alternative o una riduzione degli zuccheri. Nonostante ciò, resta un dolce profondamente legato alla tradizione, capace di evocare atmosfere di cucina artigianale, in cui il profumo delle mandorle tostate invade la casa e invita a sedersi a tavola senza fretta.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Procedimento
Ingredienti
Per la pasta frolla alle mandorle:
- 125 gr di zucchero
- 125 gr di burro morbido
- 1 uovo
- 50 gr di farina di mandorle
- 200 gr di farina per dolci
- sale qb
Per la crema frangipane:
- 60 gr di burro morbido
- 60 gr di zucchero
- 2 uova
- 60 gr di farina di mandorle
- mandorle (fialetta di aroma) qb
- Tempo Preparazione: 30 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Tempo Riposo: 2 ore minimo
- Dosi: 10/12 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
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Preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, poi aggiungete l’uovo e mescolate. Infine, aggiungete la farina di mandorle, la farina per dolci e il sale.
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Impastate fino ad ottenere una palla, cercando di non lavorare troppo l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore. L’ideale sarebbe preparare la frolla il giorno prima.
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Accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia, leggermente infarinata. Trasferitela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, bucherellate il fondo e mettete in frigo.
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Preparate la crema frangipane: lavorate il burro morbido e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i tuorli, la farina di mandorle e l’aroma. Mescolate bene.
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Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto. Versate la crema sulla frolla, stendendola con un cucchiaio. Non preoccupatevi se vi sembra poca: durante la cottura si “gonfierà”.
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Infornate per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.
Le origini della crostata con crema Frangipane
La crema frangipane, al centro della crostata, affonda le sue origini nella tradizione dolciaria francese ed è strettamente legata alla celebre “Galette des Rois”. Questo dolce, simbolo dell’Epifania in Francia, è una torta di pasta sfoglia ripiena proprio di una morbida crema frangipane, preparata con burro, zucchero, uova e farina di mandorle. Il nome “frangipane” sembra, invece, derivare da una nobile famiglia romana, i Frangipani, famosa per un profumo a base di mandorle amare che ricordava l’aroma della crema. Nel corso dei secoli, questa preparazione ha attraversato confini e culture, diventando una delle basi più amate della pasticceria europea. Dalla Galette des Rois, la frangipane è stata adottata e adattata in molte altre ricette, come torte, crostate e dolci da forno, mantenendo intatto il suo carattere ricco e avvolgente. Inserita in una crostata, la frangipane perde la veste regale della sfoglia francese e incontra la rusticità elegante della frolla, dando vita a un dolce che rappresenta un perfetto incontro tra tradizione francese e sensibilità della pasticceria italiana.
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