Torta al cioccolato e arancia
La torta al cioccolato è uno dei dolci più amati e riconoscibili della tradizione pasticcera, un vero e proprio comfort food capace di mettere d’accordo tutti. Diciamolo dire di no al cioccolato è impossibile, figuriamoci a un’intera torta al cioccolato. Morbida, intensa, profumata e avvolgente, rappresenta quel tipo di dessert che non ha bisogno di occasioni speciali per essere preparato, ma che riesce sempre a trasformare un momento qualunque in qualcosa di più caldo e conviviale. La sua forza sta nella semplicità degli ingredienti, che può essere declinato in infinite varianti: dalla versione fondente più decisa a quella al latte più delicata, fino alle interpretazioni arricchite con frutta secca, spezie o agrumi. In questo panorama così ampio, la torta al cioccolato e arancia occupa un posto speciale, grazie all’equilibrio perfetto tra l’intensità del cacao e la freschezza agrumata dell’arancia. Le arance alleggeriscono la struttura del cioccolato, rendendo il dolce più profumato e meno stucchevole, ideale sia come fine pasto sia per una colazione o una merenda golosa. La torta al cioccolato e arancia si distingue anche per la sua versatilità: può essere soffice come una nuvola, umida e compatta, oppure trasformarsi in una base perfetta da farcire con creme, ganache o semplici sciroppi profumati. È un dolce che parla di casa, di stagioni fredde, di cucine che profumano di cacao e scorza d’arancia grattugiata, evocando immediatamente sensazioni di calore, tradizione e piacere autentico.
Ingredienti
- 4 uova
- 1 tuorlo d'uovo
- 180 gr di zucchero
- 250 gr di farina 0
- 50 gr di farina di mandorle
- 250 gr di cioccolato
- 500 gr di latte di riso
- 50 gr di maizena
- 2 arancia
- 50 gr di nocciole
- 2 gr di gelatina
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- Tempo Preparazione: 35 minuti
- Tempo Cottura: 55 minuti
- Tempo Riposo: 4 ore
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
Procedimento
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Preparare la pasta frolla mescolando con un cucchiaio la margarina e 100 grammi di zucchero. Unire la farina di mandorle setacciata con quella bianca, un cucchiaio di scorza d’arancia finemente tritata e impastare velocemente.
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Formare una palla e farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Far fondere il cioccolato tritato a fuoco dolcissimo ed unirvi progressivamente il latte di soia.
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In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero rimasto, poi incorporare la maizena.
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Versare il composto di uova in tre volte nel cioccolato e latte, mescolare bene fino a portarlo al limite dell’ebollizione.
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Togliere dal fuoco ed unire al tutto il succo di mezza arancia filtrato.
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Rivestire con la pasta frolla ,dopo averla stesa ad uno spessore di circa 4 millimetri, una teglia da crostata ben lubrificata con la margarina.
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Riempirla con la farcia di cioccolato, pizzicare il bordo della pasta con le dita e infornarla a 180 gradi. Sbattere il tuorlo con un cucchiaio di zucchero a velo ed uno di succo di arancia.
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Dopo circa 20 minuti di cottura estrarre la torta che avrà cominciato a rapprendersi, distribuire a raggiera le nocciole lungo il bordo premendo per farli aderire alla farcia ancora morbida. Distribuirne anche alcune al centro e pennellare i bordi e le nocciole con il tuorlo sbattuto.
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Rimettere in forno e completare la cottura ( 20 minuti circa).
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Nel frattempo pelare a vivo l’arancia e ammollare la gelatina in acqua fredda.
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Togliere la torta dal forno e guarnirla con gli spicchi d’arancia. Lasciare raffreddare. Spremere l’altra arancia e far cuocere il succo ottenuto con lo zucchero a velo rimasto per 5 minuti.
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Incorporare la gelatina strizzata, mescolare per farla scioglier e trasferirla in un recipiente freddo. Velare con la gelatina la superficie della torta per fissare gli spicchi di arancia. Porre in frigorifero per almeno 4 ore.
La torta al cioccolato e arancia si racconta anche attraverso la sua storia, fatta di contaminazioni e abbinamenti nati quasi per intuizione. L’unione tra cacao e agrumi ha origini antiche: già nelle cucine europee dell’Ottocento, soprattutto in Francia e in Inghilterra, si iniziò a sperimentare l’accostamento del cioccolato con l’arancia per bilanciarne la ricchezza e valorizzarne le note amare. In Italia questa combinazione ha trovato terreno fertile grazie alla grande disponibilità di agrumi, in particolare nelle regioni del Sud, dove l’arancia è da sempre protagonista di dolci e conserve. Nel tempo, la torta al cioccolato e arancia è diventata un classico reinterpretato in chiave casalinga, spesso tramandato di generazione in generazione con piccole varianti personali: c’è chi preferisce aggiungere il succo per un impasto più umido, chi utilizza solo la scorza per un profumo più delicato, chi completa il dolce con una glassa lucida o una spolverata di zucchero a velo. Oggi questa torta continua a essere apprezzata da tutti, impossibile rifiutarne una fetta. Servita semplice o accompagnata da una crema è sempre un’ottima idea per migliorare una giornata. Insomma, un dolce capace di raccontare una storia di equilibrio tra ingredienti, che collaborano tra loro alla perfezione.
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