15 ricette di pesto da scoprire

Cos’è e quante varianti di pesto esistono oltre a quello genovese?

Il pesto è considerato una salsa a tutti gli effetti, poiché gli ingredienti che lo compongono vengono amalgamati “a freddo” senza essere stati cotti in precedenza. Il nome “pesto”, invece, da dove deriva? Dall’azione esercitata con un pestello di legno duro sugli ingredienti che vengono posti all’interno di un mortaio di marmo. La preparazione corretta e tradizionale prevede che vengano prima inseriti gli ingredienti solidi e, successivamente, quelli liquidi.

Quello al basilico, nonostante sia il più famoso e tradizionale, non è l’unico pesto, perché ne esistono tantissime varianti e se ne aggiungono altre continuamente. Basti pensare al pesto siciliano: solo in questa regione esistono diverse ricette diverse, grazie alle quali è possibile preparare il pesto alla trapanese, il pesto al pistacchio di Bronte DOP, e il pesto di nocciola siciliano. Altre possibili preparazioni prevedono l’impiego non solo di ingredienti crudi, ma anche di altri come broccoli, melanzane e zucchine che devono essere prima cotti, pestati e poi amalgamati. Molto famoso anche il pesto alla calabrese, ma esistono addirittura le varianti dolci, come quella al cioccolato.

Ovviamente, il pesto è utilizzato soprattutto per condire primi piatti a base di pasta, riso e lasagne, ma può essere impiegato anche come condimento per secondi piatti di carne, pesce e verdure, per arricchire bruschette, crostini e tartine. Ottimo anche per condire insalate di verdure, frutta e cereali.

Abbiamo quindi pensato di proporti ben 15 ricette di pesto che dovresti assolutamente provare!