Riscalda le fredde serate autunnali con una vellutata di zucca magica

Ingredienti

• 1 kg di zucca gialla pulita
• 1.5 l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 200 gr di funghi champignon
• 300 gr di castagne
• 1 noce di burro
• 1 rametto di timo
• curcuma (facoltativa) qb
• sale qb

Procedimento

Rimuovete la buccia dalla zucca con cura, utilizzando un coltello affilato. Dopo averla pelata, tagliatela in cubetti di circa un centimetro e metteteli da parte.

Se non volete includere le castagne nella vostra vellutata, potete saltare questo passo. Altrimenti, lessate le castagne con la loro buccia in abbondante acqua. Per 300 grammi di castagne, un litro d’acqua e 40/50 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione sono sufficienti, a seconda della grandezza delle castagne. Dopo averle cotte, sbucciatele, tagliatele a metà e tenetele da parte.

Fate soffriggere la cipolla tritata in una pentola capiente finché non diventa dorata, poi aggiungete i cubetti di zucca. Come nel risotto, aggiungete il brodo poco a poco per ottenere una vellutata cremosa. A metà cottura, incorporate le erbe aromatiche. In questa ricetta si usa il timo, ma potete sperimentare con spezie a piacere, come noce moscata o paprika piccante. Lasciate cuocere lentamente per 30-40 minuti, aggiungendo brodo all’occorrenza e regolando di sale.

Nel frattempo, pulite e tagliate in quattro i funghi champignon e cuoceteli in padella con una noce di burro. Verso la fine della cottura, aggiungete le castagne tenute da parte. Se preferite una vellutata classica di zucca, potete omettere questo passo.

Dopo che la zucca si sarà disfatta, rimuovetela dal fuoco e frullatela con un mixer a immersione direttamente nella pentola, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se la vellutata risulta troppo densa, aggiungete del brodo e mescolate fino a raggiungere la cremosità ideale.

Servite la vellutata nei piatti, guarnendola con le castagne, i funghi e timo fresco. Accompagnatela con crostini croccanti e un filo d’olio extravergine di oliva.