Riso al salto

di in Ricette della Lombardia

Il riso al salto è una ricetta di recupero della cucina lombarda che si prepara con il riso avanzato dal giorno prima, solitamente il classico risotto allo zafferano o alla milanese.

Si tratta di un tortino croccante di riso saltato in padella che è una vera delizia, che viene fritto con il burro chiarificato (seguite il procedimento di Nonna per farlo facilmente).

Il segreto per ottenere un perfetto riso al salto è quello di non farlo troppo doppio e di cuocerlo in padella caldissima affinchè si formi una bella crosticina croccante.

Risotto alla milanese
Risotto alla milanese

Ingredienti

  • 200 gr di riso
  • 1 cipolla piccola
  • 40 gr di burro
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 l di brodo vegetale
  • pepe qb
  • sale qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Tempo Riposo: 15 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Risotto

Come si prepara il riso al salto

  1. Come fare il riso al salto

    Tritate la cipolla e trasferitela in una padella con metà burro e l’olio. Fate imbiondire quindi unite il riso, mescolate bene e fatelo tostare.

  2. Come fare il riso al salto

    Aggiungete lo zafferano.

  3. Come fare il riso al salto

    Bagnate con il vino. Lasciate evaporare quindi portate a cottura aggiungendo poco brodo per volta.

  4. Come fare il riso al salto

    Togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano. Regolate di sale e pepe.

  5. Come fare il riso al salto

    Versate il riso sopra un piatto e appiattitelo con una forchetta. Lasciatelo raffreddare per bene.

  6. Come fare il riso al salto

    Scaldate un cucchiaio di burro chiarificato in una padella da 20 cm di diametro e poneteci il riso schiacciandolo e dandogli la forma circolare con un mestolo. Lasciate dorare 5 minuti per lato finché si sarà formata una bella crosticina dorata, giratelo con delicatezza aiutandovi con un piatto e fate dorare anche l’altro lato per i successivi 5 minuti. Lasciate intiepidire qualche minuto e servite il riso al salto nei piatti.

Riso al salto

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