Riso freddo con salmone, gamberi e rucola

di in Piatti freddi

Se vi siete stufati della solita insalata di riso, provate questo riso freddo con salmone, gamberi e rucola, una variante veramente molto gustosa.

Ingredienti

  • 300 gr di riso per insalate
  • 150 gr di salmone affumicato marinato all’aneto
  • 200 gr di gamberi già sgusciati
  • 50 gr di rucola
  • 2 cucchiai di Philadelphia,
  • 2 cucchiai d’olio,
  • la scorza di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • una manciata di capperi
  • Sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    10 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versateci il riso e cuocetelo per 18 – 20 minuti. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate un’emulsione cremosa mescolando la Philadelphia assieme al succo di limone e all’olio d’oliva. Insaporitela con i capperi tritati, con la scorza di limone, sale e pepe. Condite il riso con questa emulsione e mettete da parte.

Condite a crudo i gamberi con sale, pepe e olio. Scaldate una piastra e cuoceteli 3 minuti per lato. Sgusciateli e tritatene metà. Uniteli al riso assieme al salmone precedentemente tagliato a fettine sottili.

Tritate la rucola e aggiungetela al riso e al pesce. Mescolate bene. Servite il riso e decorate i piatti con i gamberoni interi tenuti da parte e con qualche foglia di rucola. Non dimenticatevi di un giro d’olio per condire il tutto.

Foto Riso con salmone gamberi e rucola


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Questa roba deve essere buonissima