Riso freddo con salmone, gamberi e rucola

di in Piatti freddi

Se vi siete stancati della solita insalata di riso, provate questa alternativa molto sfiziosa di Nonna: riso freddo con salmone, gamberi e rucola.

Una variante molto gustosa della classicissima insalata di riso immancabile nel periodo estivo quando il caldo fa perdere la voglia di mettersi ai fornelli.

Insalata di riso
Insalata di riso

Ingredienti

  • 300 gr di riso
  • 150 gr di salmone affumicato
  • 200 gr di gamberi già sgusciati
  • 50 gr di rucola
  • 2 cucchiai di Philadelphia
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 scorza di limone (1 limone)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di capperi
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    10 Minuti
  • Tempo Cottura:
    20 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Primi Piatti

Come fare il riso freddo con salmone e gamberi

  1. Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Versateci il riso e cuocetelo per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare.

  2. Preparate un’emulsione cremosa mescolando la Philadelphia assieme al succo di limone e all’olio d’oliva. Insaporitela con i capperi tritati, con la scorza di limone, sale e pepe.

  3. Condite il riso con questa emulsione e mettete da parte.

  4. Condite a crudo i gamberi con sale, pepe e olio. Scaldate una piastra e cuoceteli 3 minuti per lato. Sgusciateli e tritatene metà. Uniteli al riso assieme al salmone precedentemente tagliato a fettine sottili.

  5. Tritate la rucola e aggiungetela al riso. Mescolate bene. Servite il riso e decorate i piatti con i gamberoni interi tenuti da parte e con qualche foglia di rucola intera. Non dimenticatevi di un giro d’olio per condire il tutto.

Foto Riso con salmone gamberi e rucola


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