Risotto al limone
Il risotto al limone è un primo gustoso e leggero, perfetto per un pranzo improvvisato con degli amici perché si prepara in poco tempo.
Il risotto viene aromatizzato con succo e scorza di limone che regalano una fragranza speciale e alla fine mantecato con ricotta che gli dona una particolare cremosità.
Ingredienti
- 320 gr di riso carnaroli
- 1 scorza di limone e succo (1 limone)
- 50 gr di ricotta
- 1 cipolla bionda
- 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 ml di vino bianco
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 240
- Cucina: Italiana
- Categoria: Risotto
Come fare il risotto al limone
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Preparate un battuto con la cipolla e trasferitela in una casseruola con tre cucchiai d’olio. Mettete sul fuoco e fate imbiondire a calore moderato per pochi minuti.
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Unite il riso e mescolate finché avrà assorbito l’olio, unite il vino e sfumate a fuoco alto. Regolate di sale.
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Proseguite la cottura del riso aggiungendo un mestolo di acqua alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito.
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Quando mancano 4-5 minuti per ultimare la cottura del riso aggiungete il succo del limone filtrato.
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Poco prima di aver terminato la cottura, spegnete e mantecate con il parmigiano, un filo d’olio e la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta per renderla cremosa. Mescolate e lasciate riposare un minuto.
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Grattugiate la scorza del limone e trasferite il riso nei piatti. Servite subito spolverando a piacere con pepe.
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