Risotto al limone

di in Primi Piatti

Il risotto al limone è un primo gustoso e leggero, perfetto per un pranzo improvvisato con degli amici perché si prepara in poco tempo.

Il risotto viene aromatizzato con succo e scorza di limone che regalano una fragranza speciale e alla fine mantecato con ricotta che gli dona una particolare cremosità.

Risotto al limone e gamberetti
Riso al limone e gamberi

Ingredienti

  • 320 gr di riso carnaroli
  • 1 scorza di limone e succo (1 limone)
  • 50 gr di ricotta
  • 1 cipolla bionda
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 100 ml di vino bianco
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 10 Minuti
  • Tempo Cottura: 20 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Calorie: 240
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Risotto

Come fare il risotto al limone

  1. Preparazione risotto al limone

    Preparate un battuto con la cipolla e trasferitela in una casseruola con tre cucchiai d’olio. Mettete sul fuoco e fate imbiondire a calore moderato per pochi minuti.

  2. Preparazione risotto al limone

    Unite il riso e mescolate finché avrà assorbito l’olio, unite il vino e sfumate a fuoco alto. Regolate di sale.

  3. Preparazione risotto al limone

    Proseguite la cottura del riso aggiungendo un mestolo di acqua alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito.

  4. Preparazione risotto al limone

    Quando mancano 4-5 minuti per ultimare la cottura del riso aggiungete il succo del limone filtrato.

  5. Preparazione risotto al limone

    Poco prima di aver terminato la cottura, spegnete e mantecate con il parmigiano, un filo d’olio e la ricotta precedentemente lavorata con una forchetta per renderla cremosa. Mescolate e lasciate riposare un minuto.

  6. Preparazione risotto al limone

    Grattugiate la scorza del limone e trasferite il riso nei piatti. Servite subito spolverando a piacere con pepe.

Risotto al limone


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