Crepes ai carciofi

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Preparate le crepes: unite farina, uova, sale e latte mescolando con cura sin quando tutto non sarà amalgamato e, soprattutto, evitando la formazione di grumi.

2. Ungete una padella antiaderente abbastanza ampia con un po’ di olio, riscaldate e togliete l’eccesso di olio con un po’ di carta assorbente.

3. Versate un mestolo raso di preparato per crepes nella padella, cuocetele da entrambi i lati, ungete nuovamente la padella con la carta da cucina che avevate utilizzato in precedenza per togliere l’olio in eccesso e cuocete una seconda crepes: procedete così sino alla fine.

4. Passate ora al ripieno: prendete il porro, pulitelo, affettatelo molto sottile e mettetelo a cuocere in un tegame con un po’ di olio.

5. Aggiungete nel tegame i carciofi (anche questi puliti, tagliati sottili e messi in acqua con un pò di limone) e cuocete per 15 minuti. Regolate di sale e pepe.

6. Con latte, 30 g di burro, farina, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata per il condimento preparate una besciamella abbastanza liquida (ovviamente per abbreviare i tempi potete comprarla già pronta).

7. Prendete una crespella, versatevi all’interno due cucchiai di ripieno, chiudetela e mettetela in una teglia da forno.

8. Farcite tutte le crespelle e conditele con la besciamella. Spolverizzate con del formaggio grattugiato e del burro.

9. Cuocete in forno caldo a 200° per 15 minuti. Servire calde o tiepide.

Le crêpes affondano le loro radici nella tradizione francese, in particolare in Bretagna, dove nascono come preparazione povera a base di farina e acqua, cotta su grandi piastre roventi. Nel tempo, la ricetta si è evoluta, diventando simbolo di convivialità e versatilità, capace di accogliere ripieni dolci e salati. La loro diffusione in Italia risale soprattutto al Novecento, quando la cucina francese iniziò a influenzare la ristorazione borghese e domestica. Da qui nacquero interpretazioni più “nostrane”, come le crêpes farcite con verdure di stagione, formaggi e besciamella, molto simili alle crespelle. L’abbinamento con i carciofi non è casuale: questo ortaggio, profondamente radicato nella tradizione italiana e legato alla stagionalità primaverile, rappresenta l’incontro perfetto tra tecnica francese e gusto mediterraneo.