Tagliatelle di castagne ai funghi porcini

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Le tagliatelle alla farina di castagne con i funghi porcini rappresentano un connubio perfetto tra i sapori autunnali e la tradizione culinaria delle regioni appenniniche. Un piatto, ricco di profumi e gusti del bosco, che è un omaggio alle antiche usanze contadine, dove le castagne, una volta essiccate e ridotte in farina, erano l’ingrediente base di molte preparazioni. Accostate ai funghi porcini, dal gusto intenso e leggermente terroso, queste tagliatelle diventano un piatto che racconta la semplicità e la genuinità di una volta.

Se desiderate, potete aggiungere un tocco di tartufo nero o una manciata di noci tritate per arricchire ulteriormente il sapore di questo piatto.

Ingredienti

per le tagliatelle

  • 150 gr di farina di castagne
  • 150 gr di farina 00
  • 3 uova
  • sale qb
  • acqua qb

per il condimento ai funghi porcini

  • 200 gr di funghi porcini
  • 40 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 100 ml di vino bianco secco
  • sale e pepe qb
  • 1 cucchiaio di porro tritato
  • Tempo Preparazione: 60 Minuti
  • Tempo Cottura: 5 Minuti
  • Tempo Riposo: 30 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Come fare le tagliatelle alla farina di castagne con funghi porcini

  1. Come prima cosa preparate la pasta per le tagliatelle. Per fare la pasta prendete una terrina e mescolate tra loro le due farine in modo che il composto alla fine risulti di un colore omogeneo. Poi versate questo composto di farine su una spianatoia in legno e con una mano fate la classica montagnola con il buco al centro come fosse un vulcano.

  2. All’interno del buco rompete le due uova e cominciate ad amalgamare la farina aggiungendo un po’ d’acqua se lo ritenete necessario. Nel caso non siate troppo pratici di pasta fatta in casa il consiglio è quello di fare tutto il procedimento non su una spianatoia ma all’interno di una ciotola in plastica molto capiente (circa 35 cm di diametro) e di amalgamare le uova e la farina inizialmente con una forchetta in metallo resistente. Poi, quando il composto risulterà più malleabile infarinatevi le mani e terminate di amalgamarlo a mano come avreste fatto sulla spianatoia.

  3. Amalgamato bene l’impasto, formate una pagnotta, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo o in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Se fate le tagliatelle con la macchina della pasta potete procedere subito infarinando bene l’impasto.

  4. Mentre la pasta riposa, preparate il sugo ai funghi porcini. Per prima cosa lavate i porcini, puliteli bene e tagliateli a fettine sottili. Affettate finemente il porro.

  5. Mettete in un tegame dal fondo spesso o in una padella antiaderente il burro e l’olio. Aggiungete il porro e fatelo rosolare. Aggiungete poi i porcini, salate e pepate. Rosolateli per almeno 10 minuti. Sfumateli poi con il vino bianco e il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco.

  6. Riprendete il panetto di pasta dal frigo, rimpastatelo e con l’aiuto di un po’ di farina e stendetelo a uno spessore di 1 – 2 mm con il mattarello. Infarinate la sfoglia in modo che non si possa attaccare, e arrotolatela su se stessa a formare un rotolino. Con un coltello a lama liscia e ben affilato tagliate delle striscioline di circa 5-7 mm di larghezza e srotolatele prima che si appiccichino le une con le altre. Disponetele poi su un vassoio di carta precedentemente ben infarinato. Procedete allo stesso modo con tutto l’impasto preparato.

  7. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessateci dentro le tagliatelle per 4 minuti. Scaldate nel frattempo il sugo ai funghi porcini aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta.

  8. Scolate le tagliatelle alle castagne e versatele direttamente nella padella con i funghi porcini. Mantecate bene la pasta con il condimento e servite subito.

Se siete amanti dei funghi potreste provare anche il risotto al sugo di funghi o il risotto con i funghi porcini secchi.

Foto tagliatelle di castagne ai funghi porcini

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