Tagliatelle di castagne ai funghi porcini

di in Primi Piatti

Le tagliatelle alla farina di castagne con i funghi porcini rappresentano la perfetta ricetta autunnale, quando la farina di castagne si può trovare appena macinata così come i funghi porcini freschi.

Ingredienti

per la sfoglia delle tagliatelle

  • 150 gr di farina di castagne
  • 150 gr di farina 00
  • 3 uova
  • sale
  • acqua q.b.

per il condimento ai funghi porcini

  • 2 – 3 porcini di dimensioni medio-grandi
  • un piccolo pezzetto di porro
  • 40 gr di burro
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 3 cucchiai di panna fresca
  • un mazzetto di prezzemolo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    60 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Come prima cosa preparate la pasta per le tagliatelle. Per fare la pasta prendete una terrina e mescolate tra loro le due farine in modo che il composto alla fine risulti di un colore omogeneo. Poi versate tale composto di farine su una spianatoia in legno e con una mano fate la classica montagnola con il buco al centro come fosse un vulcano.

All’interno del buco rompete le due uova e cominciate ad amalgamare la farina aggiungendo un po’ d’acqua se lo ritenete necessario. Nel caso non siate troppo pratici di pasta fatta in casa il consiglio è quello di fare tutto il procedimento non su una spianatoia ma all’interno di una ciotola in plastica molto capiente (circa 35 cm di diametro) e di amalgamare le uova e la farina inizialmente con una forchetta in metallo resistente. Poi, quando il composto risulterà più malleabile infarinatevi le mani e terminate di amalgamarlo a mano come avreste fatto sulla spianatoia.

Amalgamato bene l’impasto, formate una pagnotta, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela in frigo o in un luogo fresco per almeno 30 minuti. Se fate le tagliatelle con la macchina della pasta potete procedere subito infarinando bene l’impasto.

Mentre la pasta riposa, preparate il sugo ai funghi porcini. Per prima cosa lavate i porcini, puliteli bene e tagliateli a fettine sottili. Affettate finemente il porro.

Mettete in un tegame dal fondo spesso o in una padella antiaderente il burro e l’olio. Aggiungete il porro e fatelo rosolare. Aggiungete poi i porcini, salate e pepate. Rosolateli per almeno 10 minuti. Sfumateli poi con il vino bianco e aggiungete la panna e il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco.

Riprendete il panetto di pasta dal frigo, rimpastatelo e con l’aiuto di un po’ di farina e stendetelo a uno spessore di 1 – 2 mm con il mattarello. Infarinate la sfoglia in modo che non si possa attaccare, e arrotolatela su se stessa a formare un rotolino. Con un coltello a lama liscia e ben affilato tagliate delle striscioline di circa 5-7 mm di larghezza e srotolatele prima che si appiccichino le une con le altre. Disponetele poi su un vassoio di carta precedentemente ben infarinato. Procedete allo stesso modo con tutto l’impasto preparato.

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessateci dentro le tagliatelle per 4 minuti. Scaldate nel frattempo il sugo ai funghi porcini aggiungendo un mestolo d’acqua di cottura della pasta.

Scolate le tagliatelle alle castagne e versatele direttamente nella padella con i funghi porcini. Mantecate bene la pasta con il condimento e servite subito.

Foto tagliatelle di castagne ai funghi porcini


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1

Salve, ricetta squisita...se volessi farla per Natale sarebbe possibile anticiparmi di qualche Giorno? Come potrei conservare le Tagliatelle? Congelarle o farle seccare alla aria? Tagliatelle? Grazie mille

2
Renzo Manfredini

un sugo con porri e speh puo essere valido per questo tipo bi tagliatelle grazie

3
Ricette della Nonna

si

4
Tania Medici

utilizzando i porcini secchi, le quantità come variano? Grazie

5
Graziella Gobbino

Meravigliose fa ancora caldo ma si sente già voglia di autunno!!!!