Torta di riso massese
La torta di riso massese o carrarina detta anche torta putta (piccante) è una ricetta tipica dell’alta Toscana e viene abitualmente preparata nel periodo pasquale.
Per realizzarla si prepara un composto di riso cotto nel latte, uova e ricotta, profumato con timo, noce moscata e, naturalmente, abbondante pepe.
La ricetta della torta di riso massese non è particolarmente difficile da eseguire. Nonna consiglia di prepararla il giorno prima e portarla in tavola come antipasto goloso del pranzo di Pasqua.
Servitela come antipasto accompagnata dal vostro salume preferito.
Ingredienti
- 180 gr di riso
- 3 uova
- 130 gr di pecorino sardo
- 240 gr di ricotta
- 900 gr di latte intero
- 1 pizzico di noce moscata
- timo qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 85 minuti
- Tempo Riposo: 1 ora
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
- Calorie: 430
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Come fare la torta di riso massese
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Iniziate portando a ebollizione 800 grammi di latte, versateci il riso e lasciatelo cuocere per 15/20 minuti. Nel frattempo, lasciate preriscaldare il forno in modalità statica a 180 °C.
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Sbattete le uova e incorporate la ricotta con l’aiuto di una frusta. Aggiungete anche il pecorino sardo grattugiato e i 100 grammi di latte rimanente.
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Senza scolarlo, incorporate con un mestolo il riso cotto con il latte, amalgamando bene fino ad ottenere una crema piuttosto fluida. La torta di riso massese è quasi pronta, e non restano che gli ultimi ritocchini prima di cuocerla.
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Salate il composto e profumatelo con un pizzico di noce moscata e delle foglie di timo tritato. Date ulteriore carattere alla ricetta aggiungendo una spolverata di pepe macinato fresco. Regolate la quantità secondo quanto la volete rendere piccante. Assaggiate e aggiungete altro pepe secondo il vostro gusto.
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Oliate una tortiera da 24 cm e versateci dentro il composto. Condite con un filo d’olio e cuocete in forno per un’ora circa.
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Sfornate la torta di riso massese e fatela intiepidire in teglia. Servitela fredda.
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