Torta di riso genovese
La torta di riso genovese è una torta salata che è considerata un pò il jolly in cucina: consumata fredda o al massimo, tiepida, è un piatto unico che sazia con poca spesa. Risulta ottima da consumare il giorno dopo la sua preparazione in occasione di una gita o come una diversa pausa pranzo.
Questa torta viene fatta con la prescinseua, nome in genovese della cagliata di latte, che non è sempre di facile reperibilità. Potete, quindi, sostituirla con dello stracchino, preferibilmente un pò acidulo, avendo cura di amalgamarlo precedentemente con un pò di latte.
Ingredienti
per la pasta
- 250 gr di farina 00
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di acqua tiepida
per il ripieno
- 300 gr di riso
- 500 ml di latte
- 2 uova
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 gr di prescinseua o stracchino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di noce moscata
- sale qb
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 60 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Come fare la torta di riso genovese
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Preparate la pasta: unite tutti gli ingredienti insieme e aggiungete progressivamente acqua tiepida finché l’impasto non sarà sufficientemente morbido ed elastico. Una volta formato l’impasto mettetelo a riposare in una ciotola coperta da uno strofinaccio umido per almeno un’ora (se lo lasciate anche qualche ora in più è meglio).
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Passate ora al ripieno: riempite una pentola con il latte e con un pizzico di sale e cuoceteci il riso.
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Cuocete il riso al dente, spegnendo sotto al fuoco qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Lasciatelo all’interno del latte, finché il composto non diventerà tiepido.
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Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendetelo e mettetelo in una teglia unta di 24 cm di diametro con bordo basso. Lasciate sbordare la pasta in eccedenza all’esterno di circa 3 cm.
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In una terrina unite la prescinseua, un uovo più un albume (lasciando da parte il tuorlo), il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata e mescolate bene.
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Unite il ripieno così ottenuto nel latte con il riso e, dopo aver amalgamato bene, versatelo nella teglia rivestita di pasta.
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Dopo aver ripiegato all’interno i lembi della pasta in eccesso, mescolate il tuorlo messo da parte in precedenza con dell’olio e spennellatelo sopra tutta la torta, riso incluso.
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Cuocete in forno caldo a 220 °C per 30 minuti. Una volta cotta sfornate la torta di riso genovese e consumatela calda o fredda.
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