Torta di pepe
La torta di pepe è la tradizionale torta salata di Camaiore reperibile comunemente in tutti i forni del paese durante l’intero corso dell’anno.
Si tratta di una torta salata a base di riso, che ha origini molto antiche e che si prepara solitamente durante il periodo di Pasqua e di cui ogni famiglia di Camaiore custodisce gelosamente la propria ricetta.
Quella che propone Nonna è una versione molto semplice e gustosa della torta di pepe di Camaiore.
Ingredienti
- 200 gr di riso tipo Roma
- 2 uova
- 200 gr di ricotta di mucca o di pecora
- 100 gr di bietola lessata e strizzata
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 250 gr di farina 00
- 200 ml di latte
- olio extravergine d'oliva qb
- noce moscata qb
- 2 cucchiai di pepe nero macinato
- sale qb
- Tempo Preparazione:
30 minuti - Tempo Cottura:
60 Minuti - Tempo Riposo:
4/5 ore - Dosi:
10 persone - Difficoltà:
Facile - Calorie:
340
Cucina: Italiana
Tipologia: Torte salate
Come fare la torta di pepe
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Iniziate a preparare la torta di pepe impastando la farina con un pizzico generoso di sale, 3 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e compatto. Formateci una palla, copritelo con pellicola alimentare e tenetelo in frigorifero per 30 minuti.
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Lavate la bietola, tagliatela a pezzetti e lessatela in acqua bollente.
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Lessate anche il riso in acqua salata prolungandone la cottura per qualche minuto oltre il tempo indicato sulla confezione. Dovrà risultare molto morbido.
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Scaldate il latte in una casseruola e uniteci la ricotta mescolando per farla sciogliere.
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Riunite in una scodella il composto di latte e ricotta, uniteci il riso scolato e la bietola strizzata e tritata finemente.
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Aggiungete anche il parmigiano, una grattata di noce moscata, un po’ di sale e abbondante pepe nero macinato al momento. Nonna ha utilizzato 2 cucchiai di pepe, ma non c’è una quantità definita da utilizzare. Aggiungetelo progressivamente, assaggiando il composto e regolandovi secondo il vostro gusto.
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Incorporate all’impasto le uova una per volta mescolando bene per ottenere una farcia omogenea da utilizzare come riempimento della torta di pepe.
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Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e rivestiteci con questa una teglia bassa da crostata di circa 26 cm di diametro appena unta d’olio. Lasciate sbordare l’eccesso fuori la teglia.
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Bucherellate la pasta sul fondo e riempitela con la farcia. Praticate sull’eccesso dei pasta dei tagli perpendicolari alla teglia e unite i lembi dei quadrati formati a formare dei pizzi.
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Spolverizzate la superficie con poca noce moscata macinata, ancora un po’ di pepe e un filo d’olio.
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Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti. Sfornate la torta di pepe e consumatela fredda o tiepida.
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