Scarpaccia salata

di in Antipasti

La scarpaccia salata è tipica della città di Camaiore in Versilia anche se le origini sono da ricercare in Val di Pedogna e precisamente a Pescaglia al confine con Camaiore. La ricetta originale della scarpaccia salata inoltre non prevede l’utilizzo dell’uovo e invece l’utilizzo di molta cipolla.

La versione di questa ricetta prevede l’uovo così come si prepara a Camaiore e Viareggio, dove viene anche cucinata una versione con lo zucchero.

La scarpaccia camaiorese è un piatto rustico che può essere personalizzato con l’aggiunta di verdure come in questa con le zucchine.

Sformato di zucchine
Sformato di zucchine

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 8 fiori di zucca
  • 1 uovo
  • 80 gr di farina 00
  • 40 gr di farina di ceci
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • acqua qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 6 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come fare la scarpaccia salata

  1. Sbattete l’uovo con l’aggiunta di un cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Unite lentamente le due farine e, con l’aiuto di un frusta, mescolate per evitare grumi, diluendo con un pò d’acqua.

  2. Lavate e spuntate le zucchine e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele sottilmente a rondelle. Sciacquate anche i fiori di zucchina, privateli del pistillo e tritateli.

  3. Unite le zucchine e i fiori tritati al composto di uova e farina. Aggiungete 2 cucchiai d’olio e amalgamatelo uniformemente fino a ottenere una pastella piuttosto densa.

  4. Versate il composto in una teglia da pizza ben oliata da 25 cm di diametro, creando uno strato dello spessore di circa 1 cm. Infornatela a 200 °C per circa 20 minuti, finché la superficie della scarpaccia non sarà diventata ben dorata.

Scarpaccia salata di zucchine ricetta e foto


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