Torta salata al radicchio di Treviso
Una ricetta perfettamente invernale, adatta per una cena gustosa o anche da servire a fette per quando gli amici vengono a trovarci a casa e non vogliamo deliziarli con le “solite” patatine: è la torta salata al radicchio di Treviso. Una torta vegetariana, con una besciamella resa rustica dall’utilizzo della farina di farro come addensante e dalla nota amara del radicchio. È preferibile gustarla tiepida, poiché l’assenza di uova la rende particolarmente cremosa. Prepararla è facilissimo: ecco la ricetta della Nonna.
Ingredienti
- 230 gr di pasta brisee
- 500 gr di radicchio
- 150 gr di porro
- 500 ml di latte
- 60 gr di farina di farro
- 60 gr di burro
- 70 gr di formaggio emmental
- 20 gr di pinoli
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 20 minuti circa
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Procedimento
-
Tritare il porro eliminando quasi tutta la parte verde e stufarlo con poco olio e sale. In seguito, unire il radicchio ridotto a julienne e cuocere per una decina di minuti unendo anche poca acqua.
-
In una casseruola preparare la besciamella: far sciogliere il burro a fuoco dolce, unire la farina di farro e amalgamarla al burro. Aggiungere il latte freddo e mescolare con la frusta per impedire il formarsi di grumi. Continuare a cuocere mescolando fino al limite dell’ebollizione, per ottenere una besciamella piuttosto densa. Infine, aggiungere l’emmental tritato e farlo sciogliere mescolando.
-
Srotolare la pasta all’interno della tortiera senza toglierla dalla carta forno. Bucherellare la pasta, mescolare la besciamella con il radicchio stufato e scolato dai residui di liquido di cottura. Regolare di sapore con pepe ed eventualmente ancora un po’ di sale e versare nell’involucro di pasta. Sulla superficie disporre i pinoli.
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Cuocere a 180 °C per 30/35 minuti. Lasciare riposare la torta per 20 minuti circa prima di servirla.
Quali differenze ci sono tra le varietà di radicchio?
Questa torta salata, come vediamo, impiega il radicchio di Treviso. Meglio sarebbe dire radicchio rosso di Treviso IGP precoce, questa la sua denominazione corretta: è il classico radicchio dalla forma allungata, più largo alla base e più stretto in punta, dal sapore amarognolo e molto adatto alla cottura, che ne smorza le note più forti. Esistono però altre varietà di questa golosissima verdura, e le più apprezzate sono:
- Radicchio rosso di Treviso IGP tardivo, con le foglie cosiddette lanceolate (arricciate in punta) e dal sapore amaro e croccante allo stesso tempo, perfetto per essere usato da crudo e anche nei dolci.
- Radicchio di Chioggia IGP, tondeggiante e dal colore tendenzialmente più chiaro, da gustare crudo in insalata.
- Radicchio variegato di Castelfranco IGP, rosa e bianco, che deriva dall’unione botanica di radicchio e scarola, simile a un insalata, gustoso crudo o in abbinamento al gorgonzola.
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