Torta zucca e cioccolato

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Impastate tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo per 30 minuti. La preparazione della pasta frolla è semplice, ma va seguita con cura.

2. Per ottenere la composta di zucca, iniziate ammollando la colla di pesce in acqua fredda. Riducete la zucca a dadini e stufatela in una casseruola con lo zucchero e il succo d’arancia. Fatela cuocere tra i 15 e i 20 minuti, finchè non sarà morbidissima.

3. A questo punto, frullatela per poi rimetterla sul fuoco. Dopo averla strizzata, unite la colla di pesce e scioglietela bene, mescolando. Una volta fatto, toglietela dal fuoco.

4. Stendete quindi la frolla mantenendo uno spessore di circa 4 mm. 

5. Aiutandovi con una forchetta, create dei fori sulla superficie e poi cuocetela in forno a 180 ° C, finchè non sarà dorata. A questo punto, estraetela e, con un anello tagliapasta, ricavatene dei dischi da 8 cm.

6. All’interno di un piatto piano grande, prendete 4 anelli e inserite alla loro base un disco di frolla. Riempiteli con la composta di zucca e lasciateli in frigo per 3/4 ore.

7. Passate quindi alla mousse al cioccolato, che ha una preparazione semplice, ma comunque interessante. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unite lo zucchero a velo e mescolate bene. Toglietelo dal fuoco e aggiungete, uno alla volta, i tuorli. Montate a neve ferma gli albumi con il succo di limone. Uniteli delicatamente al composto e passatelo in frigo, per 3/4 ore.

8. Dopo averli sformati al centro dei piatti, aggiungete sopra agli anelli due quenelle di mousse al cioccolato e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Perché usare la zucca nei dolci?

C’è chi lo fa addirittura con le zucchine, ma quando si prepara un dolce, come questa golosissima torta zucca e cioccolato, gli abbinamenti potenziali possono essere tanti. L’uso della zucca nei dessert è qualcosa che in America funziona tantissimo, vi basterà pensare alla celebre pumpkin pie che viene preparata in occasione della festa del Ringraziamento. In Italia è qualcosa che pian piano inizia a fare capolino: dolce e versatile, la zucca si può impiegare in tanti modi diversi, anche riducendo la quantità di zucchero dei dessert e dunque diventando una alternativa a chi, per motivi alimentari o di salute, non vuole usare quantità significative di zucchero, miele o altri dolcificanti.