Bavarese di fragole e limone

Ingredienti

  • 750 gr di fragole
  • 2 limoni non trattati
  • 5 uova
  • 120 gr di savoiardi
  • 2 arance
  • 300 gr di zucchero
  • 14 gr di colla di pesce in fogli
  • 600 gr di latte di riso
  • 80 gr di farina
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Cottura:
  • Tempo Riposo:
    5/6 ore
  • Dosi:
    8 / 10 persone
  • Difficolta':
    Impegnativa
  • Costo:
    8 euro circa

La bavarese di fragole e limone è un dolce importante, ideale coronamento di un pranzo generoso. Questa ricetta è adatta proprio a tutti, ed è inserita nella pagina dedicata agli allergici al lattosio, insieme a tantissime altre idee e soluzioni per i vostri dolci.

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzi le fragole, mettetele in una casseruola e fatele cuocere, per 15 / 20 minuti, con 200 gr di zucchero e il succo di mezzo limone. Una volta fatto, frullatele. Dovrete ottenere un passato. Prendete due ciotole e riempitele con acqua fredda. Nella prima ammollate 8 gr di colla di pesce, nella seconda i restanti 6 gr.

Unite al latte di riso, portandolo a ebollizione, la scorza di limone grattugiata. Lasciatelo in infusione per 10 minuti. A questo punto, separate gli albumi e montate i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi aggiungete la farina. Filtrate il latte e versatelo sui tuorli, amalgamando con cura. Sistemate il composto in una casseruola, fatelo cuocere a fuoco lento e, con l’aiuto di una frusta, fate addensare la crema. Ora dividetela, prendendone circa i tre quinti della quantità totale, e unite, dopo averli strizzati, gli 8 gr di colla di pesce che avevate nella prima ciotola. Amalgamate in modo che si sciolga bene. Aggiungete anche il passato di fragole, quindi mescolate. Dovrete ottenere un composto uniforme. Aggiungete gli altri 6 gr di colla di pesce alla crema rimasta.

Montate gli albumi a neve fermissima. Aggiungetene metà al composto di fragole e l’altra metà a quello di crema al limone. Otterrete due bavaresi. Lasciatele raffeddare.

Spremete le due arance, tagliate a metà i savoiardi e bagnateli nel succo. Prendete l’anello di uno stampo a cerniera da 24 / 26 centimetri di diametro, posizionatelo su un ampio piatto da portata, e copritene la base con i savoiardi, tenendoli ben accostati tra di loro. Ora, aggiungete la bavarese di fragole a temperatura ambiente, per poi colare al centro quella di limone, che si adagerà sul fondo spingendo ai lati l’altra. Coprite e lasciate in frigo per 5 / 6 ore. A questo punto, aiutandovi con un coltello, aprite la cerniera dell’anello.

Guarnite il bavarese con fettine di fragola e limone.

Se siete amanti di questo dolce, la bavarese al limone, mela verde e fragole è una versione decisamente interessante da provare.

Bavarese di fragole e limone

Ingredienti principali della ricetta:
  • arance
  • colla di pesce
  • farina
  • fragole
  • latte di riso
  • limoni
  • savoiardi
  • uova

11 Commenti

  1. Maria Elena Gatti18/04/2014 a 01:02Rispondi

    Gracias, nonna, riquisimas las recetas!”

  2. Torta di pere e confettura di mirtilli | Ricette della Nonna02/10/2013 a 09:49Rispondi

    […] Una classica torta con le pere, resa particolare dalla presenza di olio di semi al posto del burro, dalla farina di farro, dalle mandorle macinate e sopratutto da questa ottima confettura di mirtilli della Rigoni di Asiago che amalgamata all’impasto lo rende profumato e piacevolmente umido. Non contiene latticini, potete trovarla nella sezione la cucina intollerante. unitamente a tante altre proposte di dessert, come la bavarese di fragole e limone. […]

  3. Torta al cappuccino di soia | Ricette della Nonna02/09/2013 a 06:31Rispondi

    […]  Una torta che profuma di cappuccino, morbida e cremosa, con una consistenza simile ad una cheesecake. Il latte vaccino è sostituito da quello di soia e la panna dagli albumi montati a neve. Per la base sono stati utilizzati i biscotti speculos, classici e leggeri biscotti secchi tipici del Belgio, difficili da reperire in Italia : potete tranquillamente sostituirli con i Digestive. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante, dove potete trovare altre ricette di dolci al cucchiaio, come la bavarese di fragole e limone. […]

  4. Giulio08/07/2013 a 10:45Rispondi

    Ciao! Ho bisogno di un consiglio: alcune amiche sono allergiche al glutine quindi vorrei utilizzare direttamente la crema inglese che è priva di farina. Mi sapreste dire se le dosi degli altri ingredienti (della colla di pesce, per esempio) cambiano? E in caso, quanta panna dovrei utilizzare?

    • Giulio Rossi09/07/2013 a 10:21Rispondi

      Ciao Giulio, Roberto, l’autore della ricetta, di risponderà quanto prima.

    • Roberto Gracci09/07/2013 a 12:42RispondiAutore

      Ciao Giulio, la crema inglese classica va benissimo, al posto degli albumi montati a neve per questa ricetta ti consiglio di utilizzare 400 grammi di panna montata.

      Sperando di esserti utile ti saluto.

    • Roberto Gracci09/07/2013 a 13:00RispondiAutore

      Dimenticavo, la quantità di gelatina puoi lasciarla invariata

  5. Torta light alla spuma di fragole | Ricette della Nonna07/05/2013 a 17:23Rispondi

    […] La proposta odierna è una torta fresca e leggera , formata da una base di pasta biscotto e da una eterea spuma di fragole, un peccato di gola tollerabile anche in vista della prova costume. Non contiene latticini, la trovate anche nella rubrica la cucina intollerante, assieme a tante altre preparazioni analoghe, come questa bavarese di fragole e limone. […]

  6. Bavarese allo yougurt | Ricette della Nonna17/04/2013 a 15:56Rispondi

    […] La ricetta della bavarese che presentiamo di seguito è quella semplice con l’aggiunta di solo yogurt, dalla quale poi si possono poi creare le varianti al cioccolato, alle pesche, alle fragole. […]

  7. Le 10 ricette migliori a base di fragole | Ricette della Nonna20/04/2012 a 17:33Rispondi

    […] Bavarese di fragole e limone […]

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