Casatiello napoletano

di in Ricette della Campania

Il casatiello è una torta rustica napoletana, preparata tradizionalmente nel periodo di Pasqua. All’impasto, simile a quello del pane, vengono aggiunti formaggi e salumi. Il casatiello viene poi decorato con delle uova disposte a cerchio sulla torta in modo da raffigurare la corona di spine di Gesù crocifisso.

Ingredienti

  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    50 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    un casatiello da 10 persone
  • Difficolta:
    Impegnativa
  • Calorie:
    450

Procedimento

  1. Fate sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.

    Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro il lievito sciolto nel latte, lo strutto, il sale, il pepe e l’acqua per l’impasto (circa un bicchiere).

  2. Preparazione Casatiello napoletano

    Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Copritela e lasciatela lievitare per circa due ore in un luogo caldo.

    Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume toglietene una pallina e mettetela da parte. Vi servirà per fissare le uova in fase di decorazione. Stendete nel frattempo l’impasto dandogli una forma rettangolare.

    Ricoprite la sfoglia stesa con il salame e il formaggio a dadini. Spolverate con il pecorino e arrotolate la pasta nel senso della lunghezza dandogli la forma di un salame.

    Disponetela quindi in uno stampo da ciambellone ben oliato unendo le due estremità. Coprite nuovamente con un panno e fate lievitare altre 2 ore.

  3. Preparazione Casatiello napoletano

    A questo punto dopo aver pulito bene le uova (aiutatevi con uno spazzolino) disponetele sulla superficie del casatiello e fissatele ognuna con due striscette di pasta a croce.

    Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti.

Varianti al casatiello classico

Se volete un casatiello più light potete utilizzare l’olio extravergine di oliva al posto dello strutto e sostituire il provolone con emmental o caciocavallo.

Il consiglio della Nonna

Dopo che avrete aggiunto il ripieno alla pasta, la lievitazione sarà più lenta. Conviene prepararlo la sera prima in modo da lasciarlo lievitare tutta al notte prima di cuocerlo.

Casatiello napoletano ricetta e foto


i commenti alla ricetta86 Commenti
  1. Giovanna11/04/2017 a 13:54Rispondi

    Se a posto dello strutto utilizzo l’olio, in quale quantità???? Grazie

    • Alessandra Rossi11/04/2017 a 21:30RispondiAutore

      Il 20% in meno

  2. Alessandra Rossi05/04/2017 a 16:50RispondiAutore

    ciao Nicola, per ogni cosa ci sono mille varianti, come erano mille le nonne che le facevano in casa. Non troverai mai UNA ricetta ma tante varianti di una ricetta di base

  3. Carmen03/04/2017 a 00:50Rispondi

    anche io dico da buona napoletana che il segreto è la lievitazione

    • Alessandra Rossi03/04/2017 a 14:50RispondiAutore

      😉

  4. Rosaria23/01/2017 a 18:55Rispondi

    Ciao, lo dico da napoletana, l’impasto va lievitato 24 ore, poi una volta farcito va lievitato fino al raggiungimento del bordo , in più x una maggiore elasticità si usa il lievito madre, e posso garantirti che il risultato è eccezionale!

    • Giulio Rossi23/01/2017 a 20:28Rispondi

      Ciao Rosaria, ti ringraziamo per aver condiviso con noi il tuo metodo che proveremo senz’altro.

  5. Rosaria Martino22/01/2017 a 17:51Rispondi

    La ricetta e completamente sbagliata, sia x il tipo di lievito e addirittura la lievitazione!

    • Ricette della Nonna23/01/2017 a 10:34Rispondi

      Ciao Rosaria, davvero? E’ perchè mai, potrebbe esserlo la tua. Facci sapere com’è la tua versione, che è diverso dal dire che la nostra è sbagliata.

      • Nicola da Firenze , napoletano Doc.05/04/2017 a 16:08Rispondi

        io non commento ma vorrei l’esatta ricetta tutto qui , ne ho lette di ricette ma tutte sono diverse fra l’una e l’altra , quale sarà quella giusta ? comunque i casatielli sono buonissimi anche con ricette diverse fra loro ,

        • Maria Rosaria12/04/2017 a 23:37Rispondi

          Appunto. Tante ricette, perchè non esiste “il vero casatiello”. Ogni famiglia aveva il suo “segreto”, e ogni casatiello il suo gusto inconfondibile. Facendolo tante volte si impara quale dose, farcitura, tempo di lievitazione è per noi il migliore. Buon appetito

          • Alessandra Rossi14/04/2017 a 21:06Autore

            Anche a te

  6. Fabio Vestri Cristiana Bianconi25/03/2016 a 13:45Rispondi

    La pasta di pane del fornaio va bene ?

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