Cotton cake

di in Dolci e dessert

La Cotton Cake è una torta il cui sapore è fra una cheesecake e un budino. Molto soffice e delicata, è adatta a qualsiasi occasione: un compleanno, una merenda o una colazione.

Ingredienti

  • 6 uova a temperatura ambiente
  • 250 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
  • 150 gr di latte
  • 50 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 60 gr di farina 00
  • 20 gr di frumina
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 gr di cremor tartaro
  • 1 pizzico di sale
Guarda altre ricette con: cremor tartaro, farina, frumina, latte, Philadelphia, uova
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Tempo Riposo:
    3 ore
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficolta:
    Facile

Procedimento

Sciogliete insieme in un pentolino il formaggio cremoso, il burro e il latte senza portare a ebollizione. Spegnete e lasciate raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi e uniteli al composto mescolando molto bene. Aggiungete anche il sale, 80 grammi di zucchero, il succo di limone e la farina setacciata con la frumina, amalgamando molto bene.

Montate a neve gli albumi unendo il cremor tartaro e il resto dello zucchero. Dovete montarli a neve ferma e lucida. Uniteli gli albumi montati al composto precedente, procedendo con piccole quantità e mescolando piano con una spatola di silicone o di legno per non smontarli.

Imburrate e infarinate una teglia di 20 cm di diametro e almeno 8 cm di altezza. Se non ne avete una così alta, foderate con la carta forno il bordo in modo da coprire in altezza la crescita del dolce. Deve sbordare di circa 5 cm.

La Cotton Cake deve essere cotta a bagnomaria, quindi preparate una teglia o una leccarda più grande della tortiera utilizzata e riempitela di acqua calda, in modo che una volta aggiunta la tortiera questa venga coperta per meno della metà dell’altezza.

Cuocete in forno statico caldo a 150 °C per 1 ora e 30 minuti. Una volta trascorso il tempo, spegnete il forno e senza aprire lo sportello tenete la torta in forno per 15 minuti, quindi apritelo molto piano e, tenendo sempre la torta, in forno aspettate altri 15 minuti. Tutto questo serve per evitare che la Cotton Cake si sgonfi.

A questo punto sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Come ultimo passaggio riponetela in frigo per circa 4 ore o meglio ancora per tutta la notte.

Cotton Cake


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1

Posso mettere il mascarpone?

2
Giulio Rossi

Al posto della Philadelphia.

3

Ma se la volessi fare al cioccolato?

4
Giulio Rossi

Puoi aggiungere del cacao amaro in polvere. Circa 10 gr sottraendoli alla farina.

5

Grazie☺

6

Al posto del cremor tartaro si può mettere il lievito per dolci?

Autore7

se preferisci si

8

Ciao, sono veronica vorrei fare una torta a piani col pan disponga ma ogni volta che lo preparo, non cresce 😟..... non avresti qualche consiglio da darmi oppure propormi la tua ricetta ..........✌☺😊😀😉

9
Giulio Rossi

Ciao Veronica, segui questa ricetta per il http://www.ricettedellanonna.net/pan-di-spagna/" target="_blank">pan di Spagna. E' super collaudata e ti spiega esattamente dosi e significati.

10
Maria Paek Mi Sun

Ciao! Ho appena provato a farla ma quel genio di mia sorella ha aperto il forno a metà cottura e si è sgonfiata completamente T_T Ora l'ho messa in frigo....ma è normale che sia rimasta molliccia? Anche se bassa si solidificherà un po' di più in frigo? Grazieeee T_T

11
Ricette della Nonna

In frigo si solidifica si. L'hai assaggiata?

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