Ravioli fritti alla ricotta e scaglie di cioccolato

di in Dolci di Carnevale

Il Carnevale è una festa particolarmente ricca dal punto di vista dei dolci: castagnole, frappe, chiacchiere e tanti altri dolcetti per lo più fritti. Questa è la ricetta dei ravioli alla ricotta e scaglie al cioccolato, meglio noti come Cassatelle o cassatedde siciliane.

Ingredienti

per la pasta

  • 500 g di farina (+ un po’ per il piano di lavoro)
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 200 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 uovo
  • olio per friggere
  • sale

per il ripieno

  • 400 g di ricotta
  • 100 g di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
  • 140 g di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 uovo
  • 1 arancio
  • cannella in polvere
Guarda altre ricette con: cioccolato, ricotta
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    10 minuti
  • Tempo Riposo:
    60 minuti
  • Dosi:
    15 Ravioli
  • Difficolta:
    Normale

Procedimento

Ammorbidite il burro e mettetelo in una ciotola con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto aiutandovi con le mani.

In una seconda ciotola sbattete il tuorlo dell’uovo con il latte e versatelo, poco a poco, nella ciotola con zucchero, farina e burro.

Impastate sin quando non avrete ottenuto un composto liscio e elastico. Lasciate riposare l’impasto avvolto in una pellicola trasparente per un’ora in frigorifero.

Intanto preparate il ripieno: unite la ricotta, 100 gr di zucchero a velo e il cioccolato a scaglie, la vanillina, il tuorlo dell’uovo (tenendo da parte l’albume), la cannella (mezzo cucchiaino) e la buccia dell’arancio grattugiata. Amalgamate bene e tenete da parte.

Riprendete l’impasto, infarinate il piano di lavoro e stendetelo in una sfoglia abbastanza sottile. Dovete raggiungere un giusto compromesso: dovrà reggere il peso del ripieno, ma non essere troppo spessa da coprirne il sapore.

Tagliate dei quadrati di medie dimensioni, inserite al loro interno l’impasto e chiudete il raviolo sovrapponendoci un altro quadrato di pasta. Aiutatevi con la chiara dell’uovo rimasta dopo l’utilizzo dei due tuorli per far aderire bene i lembi di pasta. In alternativa potete utilizzare lo stampo apposito da raviolo così come potete vedere dalle nostre foto.

Friggete pochi ravioli alla volta (per evitare che si attacchino o che abbassino troppo la temperatura dell’olio) in olio caldo sin quando non saranno ben dorati.

Scolate i ravioli sulla carta assorbente da cucina e spolverizzateli successivamente con lo zucchero a velo rimasto.

Volendo si possono cuocere i ravioli in forno a 180° per 15 minuti, invece di friggerli.

Ravioli fritti alla ricotta e scaglie di cioccolato ricetta e foto


i commenti alla ricetta41 Commenti
  1. Valeria Gerratana12/12/2016 a 13:42Rispondi

    Sì possono fare al forno

  2. Michaela Passannante03/10/2016 a 09:42Rispondi

    Ti posso chiedere un altro consiglio? Posso usare il latte di avena anziché quello vaccino? Grazie

  3. Michaela Passannante01/10/2016 a 16:12Rispondi

    Complimenti, li ho fatti martedì sono usciti buonissimi. Li proverò a rifare ma un po’ proverò a cuocerli in forno. Il forno ventilato o statico?

  4. alessandra06/02/2016 a 14:13Rispondi

    Vorrei provare a fare questi ravioli.. Però ho un dubbio: un tuorlo nella pasta e un tuorlo nel ripieno non sono troppi pochi? grazie delle belle ricette.

    • Alessandra Rossi07/02/2016 a 19:52RispondiAutore

      no tranquilla! Facci sapere

  5. Antonia Triglia05/02/2016 a 23:12Rispondi

    Si possono fare un giorno prima?

  6. Giovanna Tuccio05/02/2016 a 18:57Rispondi

    Come posso fare per non far aprire l’impasto quando li friggo

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