Crostata con la ricotta

Come fare la crostata di ricotta

1. Preparate la pasta frolla. Formate una fontana con la farina mescolata allo zucchero, al lievito e a un pizzico di sale. Aggiungete nel mezzo il burro freddo a dadini.

2. Lavorate il tutto con la punta delle dita formando un composto a briciole. Aggiungete quindi l’uovo e il tuorlo e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

3. Formate una palla con la pasta frolla e avvolgetela nella pellicola, lasciandola riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

4. 

   Lavorate bene la ricotta passandola al setaccio o attraverso uno schiacciapatate, quindi amalgamatela con le uova, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia e di limone grattugiate, il rum e la sambuca. Per ultimo unite l’uva passa ammollata e strizzata per dieci minuti in acqua tiepida, i pinoli e le gocce di cioccolato.

5. Riprendete la pasta frolla e stendetela con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dallo spessore di circa 1 cm. Rivestiteci una teglia da 24 cm di diametro dai bordi alti precedentemente imburrata e infarinata.

6. Tagliate via la parte di pasta frolla in eccesso e conservatela per la decorazione. Bucherellate irregolarmente il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta e versateci dentro il ripieno di ricotta. Livellate con una spatola.

7. Stendete la frolla rimasta e ricavate con una rotella delle striscioline. Posatele sopra il ripieno incrociandole in maniera da formare la classica griglia delle crostate.

8. Scaldate il forno in modalità statico a 180° e cuocete la crostata con la ricotta per circa 30/40 minuti.

9. Una volta che la crostata si sarà dorata, fatela raffreddare bene prima di servirla, spolverando la superficie con zucchero a velo.

10. La crostata con la ricotta si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero.

Una golosa variante alla ricetta della crostata con la ricotta classica è la crostata ricotta e Nutella, che Nonna vi invita a provare subito se siete amanti della Nutella.