Angel cake

di in Dolci e dessert

L’Angel cake è una torta di origine americana che ha come caratteristica quella di essere preparata con soli albumi. Il risultato è quello di una torta molto soffice e molto alta, che risulta ideale per la preparazione di torte farcite. Se invece volete rimanere fedeli alla tradizione italiana, provate il facilissimo e buonissimo ciambellone al bicchiere di Nonna.

Ingredienti

  • 480 gr di albumi
  • 160 gr di farina
  • 280 gr di zucchero a velo
  • semi di una bacca di vaniglia
  • la buccia grattata di un limone
  • un pizzico di sale
  • 6 gr di cremor tartaro
  • Tempo Preparazione:
    40 Minuti
  • Tempo Cottura:
    40 Minuti
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Come per le uova nel classico pan di Spagna, anche per l’Angel cake bisogna scaldare gli albumi prima di montarli nella planetaria. Questo processo infatti aiuterà l’acquisizione dell’aria all’interno dell’impasto.

Sovrapponete un pentolino più piccolo ad uno più grande pieno di acqua in modo che questa non arrivi a toccare il fondo del pentolino. Mettete gli albumi nel pentolino più piccolo e, a fuoco dolce, mescolateli con una frusta fino a farli scaldare alla temperatura di 45 °C. Dovrete utilizzare necessariamente un termometro da cucina per effettuare questo passaggio. Qualora non abbiate abbastanza tempo o vi mancasse il termometro, utilizzate degli albumi a temperatura ambiente.

Raggiunta la temperatura, versate gli albumi nella planetaria e montateli con 200 gr di zucchero a velo setacciato. Appena cominciano a montare aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia. Fate andare la planetaria fino a quando gli albumi saranno gonfi e spumosi.

In una ciotola a parte mescolate insieme, farina, zucchero a velo e cremor tartaro e setacciateli. Aggiungeteli delicatamente agli albumi montati mescolando dall’alto verso il basso con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungete anche il pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone.

A questo punto prendete lo stampo da angel cake e, senza imburrarlo o infarinarlo, riempitelo col composto.

Livellate e infornate a 180° per 35/40 minuti. Prima di sfornarla fate la prova con uno stuzzicadente da spiedino, se uscirà asciutto e pulito, sfornate la torta altrimenti tenetela qualche minuto di più.

Una volta sfornata, capovolgete lo stampo su un piano, facendolo poggiare sugli appositi piedini. Solo quando sarà completamente fredda staccatela dallo stampo.

Una volta pronta, potete consumarla così come è oppure fare una Angel Cake farcita con creme alla frutta o al cioccolato.

Angel cake


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1

Ma si può fare anche in una normale tortiera o stampo da ciambella?

2
Alessandra Rossi

è un dolce che viene molto alto quindi deve avere una tortiera con bordi alti

3
Beggio Andrea

Scusate, mi riferivo al Chiffon cake ...

4
Beggio Andrea

Fatta, molto buona ma ... Non amo l'olio nei dolci. Qualcuno ha provato a farla col burro ??!! Grazie.

5
Ricette della Nonna

Il burro l'appesantisce molto e rischia di non venire così soffice. ;.-)

6
Wilda Salicati

fatta buonissima

7
Ricette della Nonna

brava Wilda

8

Fatta questa mattina: buonissima!! Avevo provato a seguire un'altra ricetta tempo fa ma era risultata gommosa e puzzava d'uovo, invece questa è perfetta, consistenza ideale e molto ben aromatizzata.. Ho dovuto solo modificare temperatura e tempi di cottura poiché ho usato un forno elettrico da appoggio ventilato, che tende a cuocere molto in fretta...

Pienamente soddisfatta, grazie!

9
Ricette della Nonna

Grazie Corinna. Non devi seguire gli altri siti, devi venire subito da noi 😉

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