Arrosto ripieno di castagne e prugne

di in Ricette con le castagne

L’arrosto ripieno è una preparazione classica della cucina italiana. In questa particolare ricetta utilizzeremo castagne e prugne, per dare al piatto tanti sapori differenti che si amalgamano insieme.

Un arrosto ripieno di vitello importante, che ben si addice a pranzi come quello di Natale o di Capodanno, senza disdegnare altre occasioni durante l’anno. La particolarità di questo arrosto ripieno è nella cottura che viene fatta a bassa temperatura per 5 ore. Il risultato sarà  una carne morbidissima e molto saporita. Provare per credere!

Ingredienti

  • 1,2kg di arrosto di vitello
  • 200 gr di prugne secche
  • 200 gr di castagne
  • 120 gr di speck
  • 70 gr di lardo
  • timo
  • olio
  • sale
  • pepe

per la riduzione

  • 1 bottiglia di Bordeaux
  • 1/2 lt di brodo di carne
  • 1 stecca di cannella
  • bacche di ginepro
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Ore
  • Dosi:
    6 Persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Arrosto ripieno: procedimento

Aprite la carne a portafoglio cercando di ottenere un rettangolo il più regolare possibile. Se dovesse risultare troppo alto dategli una leggera battuta con il batticarne per allargarla e facilitare la successiva operazione di chiusura dell’arrosto.

Date una leggera spennellata di olio alla carne, salate e pepate leggermente quindi ricopritela con uno strato di fette di speck.

arrosto natale ripieno

arrosto natale ripieno

Bollite le castagne e quando saranno pronte, sbucciatele e riducetele a pezzetti. Prendete le prugne e sminuzzate anch’esse. Mescolate insieme castagne e prugne, tenetene 3/4 cucchiai da parte, quindi formate una striscia centrale a formare il ripieno nel centro della carne, lasciando un pò di spazio rispetto ai bordi esterni, altrimenti quando andrete a chiudere uscirà tutto il ripieno.

arrosto natale ripieno

Salate e pepate leggermente e arrotolate l’arrosto. Stringetelo con dello spago da cucina per chiuderlo e infilate dei rametti di timo tra gli spaghi.

arrosto natale ripieno

Ora prendete una casseruola e fate un soffritto di cipolle e carote. A fiamma alta fate dorare per bene tutto l’esterno dell’arrosto. Questa operazione detta anche di sigillatura serve a far si che durante la cottura i liquidi della carne rimangano all’interno e non diventi secca.

arrosto natale ripieno

arrosto natale ripieno

Quando lo avrete “sigillato” per bene, mettetelo su una placca rivestita di carta forno con un paio di cucchiai di olio. Prendete il lardo e foderate tutta la superficie dell’arrosto.

arrosto natale ripieno

Mettete in forno a 80° per 5 ore.

Ogni ora bagnate la superficie dell’arrosto con il sughetto che si formerà nella placca.

Riprendete la casseruola nella quale avete fatto rosolare l’arrosto e versateci dentro una bottiglia di Bordeaux.

Aggiungete una stecca di cannella e delle bacche di ginepro. Fate ridurre della metà. A questo punto aggiungete il brodo e il ripieno lasciato da parte in precedenza. Riducete ancora della metà. Alla fine dovrete ottenere una salsa dalla consistenza abbastanza densa.

ricetta arrosto ripieno castagne prugne

Togliete la stecca di cannella  e servite l’arrosto a fettine con sopra la riduzione calda di Bordeaux.

Arrosto ripieno di castagne e prugne ricetta e foto


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