Bavarese di pesche e lime

di in Dolci al cucchiaio

La bavarese di pesche e lime è un dolce fresco e cremoso, ideale per la stagione attuale.

Ingredienti

  • BAVARESE

 

 

  • 700 grammi di latte
  • 300 grammi di panna fresca da montare
  • 450 grammi di pesche
  • 2 lime
  • 6 tuorli
  • 200 grammi di zucchero
  • 16 grammi di gelatina

 

 

 

 

  • BASE

 

 

 

  • 140 grammi di amaretti
  • 125 grammi di burro
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

 

 

 

 

  • GUARNIZIONE

 

 

 

 

  • 20 grammi di amaretti
  • 80 grammi di mirtilli
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

 

 

  • Tempo Preparazione: 40 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti circa
  • Tempo Riposo: 5/6 ore complessive
  • Dosi: 8/10 persone
  • Difficoltà: Normale

Procedimento

Per la base sminuzzare finemente gli amaretti e impastarli con il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo per ottenere un composto omogeneo. Coprire la base di uno stampo a cerniera mobile con un foglio di carta forno, chiudere la cerniera e rivestire il fondo con il composto preparato livellandolo uniformemente. Trasferire la tortiera in frigorifero.

Portare ad ebollizione il latte, profumarlo con la scorza dei lime grattugiata, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.

Sbucciare le pesche, ridurle a dadini e farle cuocere con 50 grammi di zucchero per circa 15 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbattere i tuorli con 150 grammi di zucchero, filtrarvi sopra il latte mescolando bene il tutto.

Versare il composto di tuorli, latte e zucchero in una casseruola e far cuocere a fuoco medio mescolando finché la crema non vela il cucchiaio.

Unire alla crema la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere bene.

Frullare le pesche sgocciolate dal liquido emesso in cottura, poi amalgamarle alla crema.

Trasferire il tutto in capiente contenitore e far raffreddare in frigorifero.

Montare la panna e incorporarla alla crema ormai fredda amalgamando bene per ottenere la bavarese.

Versare il tutto sopra la base, livellare e riporre in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire guarnire il dolce con gli amaretti polverizzati, i mirtilli disposti lungo il perimetro e con spicchietti di pesca disposti al centro.

Bavarese di pesche e lime ricetta e foto

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