Bruschette con salmone, rucola, formaggio e zucchine marinate
Se ami le ricette veloci e d’effetto, le bruschette con salmone affumicato e zucchine marinate sono perfette per te. In modo semplice e veloce puoi fare un antipasto raffinato, ottimo per un aperitivo o come parte di una cena leggera: fatti conquistare dal fondo fresco di formaggio, per un antipasto estivo che va bene anche in inverno!
Se stai cercando un’idea originale per fare degli antipasti da aperitivo allora le bruschette con salmone affumicato, rucola e zucchine marinate sono una soluzione molto scenica, come le chips di zucca croccanti. Sono senza cottura e si fanno in modo facile e veloce, buone anche per un menù di pesce o per un pasto fatto direttamente dalle bruschette e dalle tartine.
Il fatto che si combinino sapori freschi e genuini, assieme alla praticità del farle, le rende ottime da fare in un lampo e non sono neanche male a livello nutritivo, ben al di fuori dei semplici peccati di gola.
Ingredienti per 4 bruschette con salmone, rucola, formaggio e zucchine marinate
Per le zucchine marinate
- 200 g di zucchine
- 1/3 di spicchio d’aglio
- Un ciuffo di prezzemolo
- Qualche foglia di menta
- Qualche foglia di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaio di aceto di mele (o succo di limone)
- Un pizzico di sale
- Pepe q.b.
Per le bruschette
- 4 fette di pane
- 80 g di salmone affumicato
- 150 g di robiola
- Una manciata di rucola fresca
- Qualche filo di erba cipollina
Preparazione passo passo
- Marinatura delle Zucchine (da far riposare 1 ora). Inizia dalle zucchine perché devono marinare per almeno un’ora per assorbire tutti i sapori. Lava le zucchine e tagliale a fette sottilissime utilizzando un pelapatate o una mandolina per verdure. Fai un condimento mescolando olio extravergine d’oliva, aceto di mele (o succo di limone), aglio tritato finemente, prezzemolo, menta, basilico, sale e pepe. Versa il condimento sulle zucchine, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Preparazione delle bruschette. Mentre le zucchine marinano, prepara le bruschette. Tosta le fette di pane in un tostapane, in padella o nel forno, fino a renderle croccanti e dorate. Se le fette di pane sono molto grandi, puoi tagliarle a metà.
- Assemblaggio. Una volta tostato il pane, spalma ogni fetta con un generoso strato di robiola. Scola bene le zucchine dalla marinata e distribuiscile uniformemente sulle bruschette. Aggiungi un po’ di rucola fresca su ciascuna bruschetta, poi completa con le fette di salmone affumicato e guarnisci con erba cipollina tritata.
Servizio e conservazione
Le bruschette conlsalmone, rucola e zucchine marinate sono pronte per essere servite immediatamente, perfette per accompagnare un aperitivo o come antipasto leggero. Le zucchine marinate si possono fare prima e tenute in frigorifero per massimo 4 giorni, ma è consigliabile assemblare le bruschette poco prima di servirle per mantenere la loro freschezza.
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