Capunsei mantovani

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. 

   Per preparare i capunsei mantovani radunate in una ciotola capiente in pan grattato assieme alle uova intere sgusciate e al parmigiano reggiano grattugiato.

2. 

   Formate una palla d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fatela riposare pe 30 minuti.

3. 

   Portate abbondante acqua salata a bollore. Riprendete l’impasto e formate dei serpentelli dalla forma allungata. Cuoceteli nell’acqua bollente fino a quando non saranno venuti a galla.

4. 

   Nel frattempo preparate il condimento facendo fondere il burro assieme a qualche foglia di salvia fresca.

5. 

   Disponete i capunsei in ogni piatto e conditeli con il burro fuso, la salvia e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Servite subito.

Un primo piatto iconico (e semplicissimo)

I capunsei, gnocchi di pane dalla forma allungata, si realizzano con ingredienti semplici come pane raffermo, uova e formaggio. Eppure, ce ne sono molte varianti diverse: a Solferino si aggiungono gli amaretti nell’impasto, che aggiungono una nota croccante e un sapore ancor più gustoso. A Guidizzolo si fanno in brodo oppure asciutti, ma aggiungendo prezzemolo, aglio e cipolla. A Volta Mantovana, da dove verrebbe la ricetta originale, non si utilizza il brodo ma il burro fuso, in maniera molto simile a quanto accade, ad esempio, per i pizzoccheri della Valtellina, altra specialità regionale lombarda.