Tortelli di patate al tocco di triglie

di in La Cucina Intollerante

Questi semplici tortelli farciti di patate profumate al timo sono conditi con una salsa di triglie appena macchiate di pomodoro, appunto un tocco come dicono il Liguria. La ricetta non contiene latticini, la trovate anche nella sezione la cucina intollerante : Ricette per allergici al lattosio.

Ingredienti

  • 1 uovo
  • 3 tuorli
  • 220 grammi di farina tipo 0+ quella necessaria per stendere la pasta
  • 450 grammi di patate
  • 300 grammi di filetti di triglia
  • 4 pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • vino bianco
  • 1 cucchiaino di timo essiccato
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    70 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata.

Sulla spianatoia impastate la farina con un uovo, 2 tuorli, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale.

Lavorate bene l’ impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida ma compatta( 15/20 minuti circa), formate una palla e fare riposare coperta in frigorifero.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate cuocere per uin minuto circa, poi eliminatelo.

Aggiungete i filetti di triglia a pezzetti, rosolateli velocemente, salate, pepate e sfumate con pochissimo vino bianco. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Raffreddate la patate sotto l’acqua fredda, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una ampia ciotola.

Salarte un poco e profumarte con il timo. Unite un tuorlo e amalgamare bene per ottenere la farcia per i tortelli.

Dividete la pasta in piccole parti e stendetela sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1, 1.5 millimetri.

Ritagliate dei dischi con un coppapasta da 6 centimetri di diametro, mettete al centro una nocciola di farcia e sigillate i tortelli ripiegandoli a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita .Proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata cercando di non farla bollire troppo violentemente.

Scolate i tortelli con la schiumarola direttamente nella padella con le triglie e mescolate a fuoco vivace unendo i pomodorini a pezzetti e del prezzemolo tritato.

Serviteli con un filo d’olio e poco pepe macinato.

tortelli di patate al tocco di triglie


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1
Amalia Bersaglio

Per gli intolleranti/allergici al latte e derivati

2

Grazie per la ottima ricetta....

3

maaa? quante patate servono?

Autore4
Roberto Gracci

450 grammi, scusa , ho corretto.

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