Carbone dolce della Befana

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come fare il carbone dolce della befana

Come fare il carbone dolce della befana

1. Mettete 300 grammi di zucchero semolato in una padella antiaderente e aggiungete acqua sufficiente a ricoprirlo tutto e fatelo caramellare a fuoco medio. E’ importante non girare lo zucchero all’interno della padella durante la caramellizzazione.

2. Mentre lo zucchero caramella preparate la glassa nera. Montate a neve ferma l’albume con l’aiuto delle fruste elettriche, quindi aggiungete i 200 grammi di zucchero semolato rimanenti e un pizzico di colorante alimentare nero. Infine aggiungete anche lo zucchero a velo e amalgamate il tutto.

3. Appena lo zucchero nella padella comincerà ad assumere un colore bruno intenso, unite la glassa nera appena preparata e abbassate la fiamma.

4. Mescolate fino a quando il composto comincerà a gonfiarsi. A quel punto versatelo subito in uno stampo alto da plumcake foderato con carta forno e livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio.

5. Lasciatelo raffreddare per farlo indurire. Passate 3 ore, toglietelo dallo stampo e mettetelo su un tagliere.

   Fatelo a pezzi aiutandovi con un batticarne e mettetelo nelle calze dei vostri bambini.

Come fare il carbone dolce senza zucchero

Un controsenso? Non proprio: per chi segue una dieta a ridotto apporto di zucchero, ma anche per chi soffre di diabete, la Befana non dovrebbe essere un momento triste da passare mangiando banane e mele. Anche chi ha un’alimentazione controllata, infatti, può mangiare il carbone dolce con un piccolo trucchetto: utilizzare, a porto dello zucchero semolato, la stevia. Questo dolcificante di origine naturale, prodotto dalla lavorazione delle foglie dell’omonima pianta, non ha calorie: è dunque consumabile anche nei soggetti con problemi legati all’eccessiva presenza di zuccheri nel sangue. Per preparare il carbone sugar free si usa, oltre alla stevia, l’acqua, il succo di limone e il cremor tartaro, insieme eventualmente a del colorante alimentare di color nero.