Crema bruciata al Lou Brau

di in Secondi piatti

Una crema bruciata inusuale, in versione salata e a base di un ottimo formaggio erborinato, il Lou Blau prodotto delle Fattorie Fiandino, una azienda piemontese che produce burro e formaggi di straordinaria qualità.

Ingredienti

per la marmellata piccante

  • 1 pera decana
  • 1 falda di peperone rosso
  • 1 pomodoro acerbo
  • 100 gr di zucchero
  • peperoncino in polvere

per la crema bruciata

  • 380 gr di panna fresca
  • 120 gr di Lou Blau delle Fattorie Fiandino
  • 4 tuorli
  • 4 cucchiaini di zucchero di canna

 per le tegole al burro salato

  • 30 gr di burro salato 1889 delle Fattorie Fiandino
  • 30 gr di albume
  • 25 gr di farina tipo 0
  • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • Tempo Preparazione:
    35 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora
  • Tempo Riposo:
    2/3 ore per il raffreddamento della marmellata
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per la marmellata piccante sbucciare la pera e pelare il pomodoro, eliminare i semi da quest’ultimo e ridurre il tutto a dadini piccolissimi. Ridurre alle stesse dimensioni anche la falda di peperone, senza sbucciarla. Porre il tutto con una casseruola con lo zucchero e lasciar cuocere a fuoco dolce fino ad ottenere una marmellata abbastanza densa. Dare carattere con il peperoncino secondo il vostro gusto, togliere dal fuoco e versare in una ciotola per farla raffreddare.

Per la crema bruciata scaldare la panna con il Lou Blau a pezzettini mescolando con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere. Mettere nel vaso del frullatore i tuorli e il composto di panna e formaggio e frullare velocemente per omogenizzare il tutto. Imburrare 4 cocottine individuali e riempirle con la crema fino quasi all’orlo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, fino al formarsi di una crosticina ambrata sulla superficie. Togliere dal forno e lasciare intiepidire.

Per le tegole far sciogliere il burro salato a fuoco dolcissimo. In una ciotola sbattere leggermente l’albume con una forchetta e amalgamarvi il burro e il cacao. Unire gradatamente la farina continuando a mescolare per ottenere una pastella omogenea. Rivestite la placca del forno con un foglio di carta da cucina e con l’aiuto di un cucchiaio disponete 8 sottili dischi di circa 6 centimetri di diametro ben distanziati tra loro. Passateli in forno a 180 gradi per farli diventare croccanti. Ripetere l’operazione per ottenere 16 tegole.

Finitura e presentazione

Cospargete le cocottine con lo zucchero di canna e passatele pochi istanti sotto il grill rovente per “bruciare” la superficie.  Disporre nei piatti la crema al centro, ad un lato 4 tegole al burro salato e dall’altro una generosa cucchiaiata di marmellata.

Crema bruciata al lou brau ricetta e foto

Il Lou Brau é ottenuto con latte crudo e cagliato con un esclusivo caglio vegetale e con l’aggiunta di sale integrale.


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