Crocchette di funghi, l’eleganza delle croquetas spagnole in chiave italiana
La preparazione di queste crocchette ai funghi trova ispirazione nella ricetta tipica spagnola delle croquetas, una sorta di polpetta croccante esternamente ma fondente all’interno. La base è una besciamella che viene farcita con le farce più disparate: prosciutto crudo, formaggi, verdure, baccalà e crostacei tritati.
Ingredienti
- 30 gr di burro
- 50 gr di farina
- 300 ml di latte
- Sale e pepe
- Una grattatina di noce moscata
- Un pizzico di foglie di timo fresche
- 15 gr di porcini secchi
- 50 gr di prosciutto crudo tagliato grosso
- 1 uovo intero
- 2 cucchiai di latte
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- 1 litro d’olio di semi d’arachide per friggere
Procedimento
Preparate una besciamella facendo fondere il burro in un pentolino. Versateci la farina e il latte, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete i funghi porcini tritati, il prosciutto crudo a dadini, timo, sale, pepe e noce moscata. Versate il composto in una teglia e riponetelo in frigorifero per una notte. Il giorno seguente, formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con il latte e infine nel pangrattato. Friggete le crocchette in olio caldo fino a doratura e servitele calde.
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