Qual è la differenza tra stoccafisso e baccalà ?

di in News

Lo stoccafisso e il baccalà non sono esattamente la stessa cosa anche se provengono dallo stesso pesce ossia il merluzzo. Possono essere utilizzati vari tipi di merluzzo per preparare baccalà e stoccafisso: il merluzzo artico, il merluzzo del Pacifico, il merluzzo rosso, il pesce verde della Nuova Zelanda, il tomac della Groenlandia e il Botner.

Differenza tra baccalà e stoccafisso

La differenza sta nel metodo di conservazione: il baccalà è conservato sotto sale, mentre lo stoccafisso è essiccato.

Stoccafisso accomodato alla genovese
Stoccafisso accomodato alla genovese

Cosa è lo stoccafisso

Lo stoccafisso è un tipo di pesce conservato per essiccazione. Il pesce viene prima salato, speziato e poi essiccato, spesso su assi di legno. In passato, questo processo avveniva lasciando il pesce al sole. Lo stoccafisso può essere consumato tutto l’anno ed è una fonte di proteine molto nutriente. Viene consumato soprattutto nei mesi invernali, perché può essere conservato a lungo ed è ampiamente disponibile. Lo stoccafisso viene prodotto soprattutto con il merluzzo dell’Atlantico, ma si possono usare anche altri pesci come l’eglefino, il pollock e il coley.

Cosa è il baccalà

Il baccalà è un tipo di pesce molto popolare in Italia, Spagna, Portogallo e Croazia. Si ottiene dal merluzzo essiccato e salato. Il pesce viene spesso mangiato con le patate ed è un alimento comune in molti paesi. Il baccalà viene solitamente consumato durante l’inverno e la primavera, poiché è economico e può essere conservato a lungo. Il baccalà è ricco di proteine, vitamina B12 e minerali. Viene spesso consumato con olive o peperoni. Il baccalà è l’ingrediente principale della cucina portoghese dove è chiamato bacalao.

Come preparare e cucinare lo stoccafisso?

Non c’è differenza tra la preparazione e la cottura dello stoccafisso e quella di qualsiasi altro tipo di pesce essiccato. Lo stoccafisso va messo a bagno in acqua per qualche ora prima della cottura, in modo che si reidrati leggermente.

Come preparare e cucinare il baccalà?

Il baccalà deve essere messo a bagno in acqua per alcune ore prima di essere cucinato. Può poi essere utilizzato in una varietà di piatti. Si può anche preparare uno stufato spagnolo piccante chiamato “bacalao a la gallega” facendo bollire il baccalà in acqua con patate, peperoni, cipolle e aglio.

Lo stoccafisso o il baccalà fanno bene?

Lo stoccafisso è ricco di proteine, vitamina B12 e minerali, mentre il baccalà è una fonte di proteine molto nutriente. Il baccalà è ricco di proteine, vitamina B12 e minerali, mentre il merluzzo essiccato è una fonte di proteine molto nutriente. Lo stoccafisso e il baccalà sono entrambi molto nutrienti e possono essere utilizzati in diversi piatti.

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