Lasagne al baccalà, gamberi e triglie

Procedimento :

Spellare il filetto di baccalà, eliminare eventuali spine rimaste e tritarlo grossolanamente.

Scaldare due cucchiai d’olio in una padella ed unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato, fare insaporire ed eliminarlo prima che prenda colore. Aggiungere il baccalà e farlo rosolare per alcuni minuti, bagnare poco vino e far evaporare.

Dare carattere con il peperoncino, unire 2 cucchiai di prezzemolo tritate e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Tostare il burro e la farina in una casseruola, unire il latte freddo e far addensare a fuoco medio mescolando continuamente con una frusta, fino ad ottenere una besciamella non troppo densa.

Unite alla besciamella il baccalà e mescolare il tutto.

Imburrare la pirofila e rivestirla con sfoglie di pasta lasciandole debordare.

Versare metà della crema di baccalà e coprire con altre sfoglie. Fare un altro strato con la crema rimasta e richiudere le sfoglie debordanti.

Guarnire la superficie con le code di gambero e i filetti di triglia, irrorare con poco olio, un pizzico di sale e spolverizzare con i semi di sesamo.

Cuocere nel forno statico per circa 20/25 minuti.

Evitate di aggiungere sale alla salsa: il baccalà anche se dissalato rimane comunque piuttosto sapido.